Pristiños

Mélangez la farine, le sel et la levure, puis incorporez les œufs, le beurre fondu et le jus d'orange. Pétrissez jusqu'à une pâte lisse et souple, ni collante ni sèche. L'œuf et le beurre donnent la texture friable des pristiños.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 min. Le repos détend le gluten et rend l'étalage et le façonnage beaucoup plus faciles, pour des spirales nettes.

Étalez la pâte finement, découpez des bandes, incisez un bord en peigne puis roulez chaque bande en spirale/couronne festonnée. C'est la forme en rosace traditionnelle des pristiños.

Faites fondre la panela dans un peu d'eau avec la cannelle, le clou de girofle et l'écorce d'orange. Laissez réduire en sirop nappant et parfumé. Ce miel d'épices est la signature des pristiños festifs.

Chauffez l'huile à 175 °C. Testez avec un bout de pâte : il doit grésiller et remonter aussitôt. Une huile trop tiède donne des pristiños gras et mous.

Plongez les spirales et faites-les frire en les retournant jusqu'à une couleur dorée et croustillante, environ 2 min par face. Égouttez sur papier absorbant.

Disposez les pristiños tièdes et nappez-les généreusement de miel de panela parfumé juste avant de servir. Accompagnez de colada morada à la Toussaint ou d'un chocolat chaud à Noël.