Bolu Kemojo

Coupez les feuilles de pandan et de suji, mixez-les avec un fond d'eau puis pressez à travers une étamine pour recueillir le jus vert. Réservez environ 100 ml de jus concentré. C'est cet extrait, et non un colorant, qui donne au bolu kemojo sa teinte verte profonde et son parfum.

Faites tiédir le santan avec le sel sans le faire bouillir, puis laissez-le revenir à température ambiante. Un santan tiède se mélange plus facilement à la farine. Gardez-le lisse et sans peau.

Battez les œufs avec le sucre juste assez pour dissoudre les cristaux, sans chercher à monter en mousse. Le mélange doit rester coulant et à peine mousseux. On veut du liant, pas de l'air.

Ajoutez la farine tamisée en alternance avec le santan tiède, puis versez le jus de pandan et suji et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et vert soutenu. La pâte doit couler en ruban souple.

Graissez généreusement un moule en couronne cannelé et faites-le chauffer quelques minutes au four à 175 degrés. Versez la pâte dans le moule chaud jusqu'aux trois quarts. Le moule chaud saisit la pâte et amorce la croûte dorée.

Enfournez à 175 degrés et laissez cuire environ quarante-cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit vert-brun et qu'une pointe ressorte propre. Le dessus doit prendre une jolie croûte foncée. La cuisson lente garde le cœur humide.

Laissez tiédir le gâteau dans son moule avant de le retourner sur une grille. Le bolu kemojo se raffermit en refroidissant et se démoule alors sans casser. Il se tranche net une fois froid.