Bouye

Si on utilise des cabosses de baobab fraîches — ouvrir la cabosse (écorce dure brun-gris de la taille d'une grosse mangue). La pulpe blanche entoure des graines dures brunes. Séparer la pulpe à la main — elle se détache en fragments blancs et secs. Retirer toutes les fibres longues et les graines. Les graines ne sont pas toxiques mais dures et peuvent causer des inconforts digestifs en grande quantité. Si on utilise de la poudre commerciale — peser 40g et utiliser directement. La poudre est plus pratique mais moins aromatique que la pulpe fraîche.

Verser 500 ml d'eau froide dans un bol. Ajouter la pulpe de baobab (ou la poudre). Mélanger et pétrir à la main ou fouetter vigoureusement pendant 2-3 minutes — la pulpe se dissout progressivement dans l'eau en libérant ses composés acidulés (acide tartrique, acide citrique, acide malique). L'eau devient rapidement blanche- crème avec une légère turbidité. Des fragments de pulpe non dissous sont normaux — ils seront filtrés. Ajouter les 500 ml d'eau restants et mélanger.

Filtrer le Bouye à travers une passoire fine ou un tissu propre (mousseline, T-shirt propre) dans un pichet. Les résidus de pulpe non dissous et les fibres sont retenus. Ajouter le sucre au Bouye filtré et mélanger jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster — le Bouye doit être agréablement acide-sucré, ni trop acide (ajuster avec un peu plus de sucre) ni trop sucré (diluer légèrement avec de l'eau). Si désiré, ajouter le lait concentré sucré et mélanger. La couleur finale du Bouye est blanc-laiteux légèrement crème.

Le Bouye se sert froid ou frais — jamais chaud (la chaleur dégrade la vitamine C et modifie l'équilibre acide). Dans les marchés de Banjul, servi dans des sacs plastiques avec glaçons. Pour un service de fête : verre haut avec glaçons, paille et une tranche d'orange ou de citron. Se conserve 24h au réfrigérateur (fermentation rapide en raison des sucres naturels). Si le Bouye commence à pétiller légèrement après 24h, il a commencé à fermenter légèrement — encore buvable mais saveur différente.