Breudher(brood-tulband)

La veille au soir, délayez la levure sèche et 10 g de sucre dans 60 ml d'eau tiède ; laissez mousser 10 min.

Mélangez farine, sel, l'eau (120 ml), le lait et le levain, puis pétrissez 10-15 min jusqu'à une pâte élastique ; incorporez 30 g de beurre mou et pétrissez encore.

Couvrez d'un linge humide et laissez lever au chaud toute la nuit (ou 1 h puis une nuit au réfrigérateur).

Faites tiédir doucement les 200 g de raisins avec 80 ml de brandy, coupez le feu et laissez-les gonfler pendant que la pâte pousse.

Fouettez 140 g de beurre mou avec 150 g de sucre jusqu'à une crème pâle et aérienne, puis ajoutez muscade, vanille et 2 c. à soupe de brandy.

Incorporez la pâte levée en morceaux au crème beurre-sucre à vitesse moyenne, puis les 2 œufs entiers et les 2 jaunes un à un.

Beurrez généreusement un moule cannelé à cheminée (type kugelhopf/bundt), tapissez fond et parois de raisins égouttés, versez la pâte, parsemez du reste de raisins ; couvrez et laissez pousser 30-60 min au chaud.

Enfournez à 160-170 °C environ 50-55 min, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre ; couvrez de papier si le dessus dore trop vite.

Laissez tiédir dans le moule avant de démouler ; servez en tranches tartinées de beurre et surmontées d'une épaisse tranche d'Edam, avec un thé de Ceylan ou une milk wine.