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Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Petites boules colorées de riz gluant flottant dans lait de coco chaud sucre de palme
Bua Loy (บัวลอย = "fleurs de lotus flottantes") est un dessert chaud thaï à servir en saison fraîche (novembre-février, le 'cool season' thaï). Pailin Chongchitnant (Hot Thai Kitchen) insiste sur la distinction Bua Loy vs Khanom Tom : Bua Loy est SERVI DANS UNE SOUPE de lait de coco chaud sucré, les boules flottent — d'où le nom "lotus flottants". Khanom Tom est sec, enrobé, à manger à la main. Doctrine en cinq points : (1) Riz gluant farine OBLIGATOIRE — c'est la signature du chewy. (2) BOULES VIDES, sans farce — distinct du Khanom Tom et du Tang Yuan chinois. (3) Couleurs naturelles : pandan (vert), kabocha (orange), taro (violet pâle), butterfly pea (bleu), dragon fruit (magenta) — JAMAIS de colorants alimentaires industriels selon la tradition royale Bangkok. (4) Soupe coco au sucre de palme + pincée de sel — la base. (5) Variante 'Bua Loy Kai Wan' : ajouter un œuf poché au dernier moment dans la soupe coco — version festive, signature du dessert chaud matinal de Bangkok. David Thompson (Thai Food p.535) tranche : "Bua Loy se sert chaud, point — un Bua Loy froid est un échec." Saison froide en Thaïlande = novembre à février, la seule période où une boisson chaude sucrée est appréciée. Hungry in Thailand documente une variante "Bua Loy Pueak" (taro), la plus traditionnelle de Bangkok central.
Pas d'accord — c'est lui-même le dessert-soupe. Pour les puristes saison froide : un thé chaud (Cha Manao chaud ou thé jasmin) en parallèle si il fait vraiment froid.
Bua Loy est le dessert chaud signature de la saison fraîche thaïe (novembre-février). Vendu sur charrettes 30-40 baht le bol au Centre Bangkok ou en Or Tor Kor Market. La version Kai Wan (avec œuf poché) est servie au petit-déjeuner dans les marchés. Lieu de pèlerinage : Or Tor Kor Market, et le marché Sai Tai Mai pour la version traditionnelle taro.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pour la version Pueak (taro) : éplucher 100 g de taro, cuire à la vapeur 20 min, écraser à la fourchette. Pour la version kabocha : couper en cubes, vapeur 15 min, écraser. Pour pandan : mixer 30 g de feuilles avec 60 ml d'eau, filtrer pour obtenir 30 ml de jus. Pour butterfly pea : infuser 10 g de fleurs dans 60 ml d'eau chaude, filtrer pour 30 ml d'extrait bleu.
Diviser 240 g de farine de riz gluant en 4 portions de 60 g. Mélanger chacune avec sa coloration : (1) avec 30 g de taro écrasé + 30 ml d'eau, (2) avec 30 g de kabocha + 30 ml d'eau, (3) avec 30 ml de jus de pandan + 30 ml d'eau, (4) avec 30 ml d'extrait butterfly pea + 30 ml d'eau. Pétrir chaque jusqu'à pâte souple non collante.
Pour chaque pâte colorée, prélever de petites portions de 2-3 g et rouler entre les paumes pour obtenir des boules de 1-1,5 cm de diamètre (taille petit pois rouge). Disposer sur un plateau fariné en farine de riz gluant pour éviter qu'elles collent.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les boules par lots de couleur (pour éviter le mélange des teintes). Cuire 1-2 min : elles remontent à la surface quand cuites. Sortir avec une écumoire, plonger dans un saladier d'eau FROIDE 30 sec puis égoutter. Réserver.
Dans une casserole, chauffer 500 ml de lait de coco avec 250 ml d'eau, les feuilles de pandan nouées, 150 g de sucre de palme et 2 g de sel. Frémir doucement 8 min sans bouillir, en remuant régulièrement, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Pour la version festive 'Bua Loy Kai Wan' : casser 1 œuf entier dans le lait de coco frémissant juste au moment du service. Cuire 2 min sans remuer (le blanc se prend en filaments dans la coco — signature visuelle).
Dans chaque bol, déposer 12-15 boules de couleurs assorties (3-4 par couleur). Verser la soupe coco-palme chaude par-dessus jusqu'à recouvrir les boules. Ajouter l'œuf poché en dernier (variante Kai Wan).
Saupoudrer de quelques graines de sésame torréfiées (option). Servir avec une cuillère à soupe. À manger dans les 10 min — au-delà la soupe refroidit et perd la magie.
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