TH
L'âme du Nord-Est thaï — papaye verte, piment, citron vert, sucre de palme et nam pla, pilés au mortier.
Le curry thaï pas piquant — héritage persan, chargé de cardamome, cannelle, cumin et tamarin.
Le pad thai authentique : tamarin, sucre de palme, sauce poisson — JAMAIS de ketchup
La trinité aromatique de Thaïlande : citronnelle, galanga, feuilles de combava
L'âme de Chiang Mai — soupe au curry doré, nouilles aux œufs deux fois (mijotées + frites), poulet ou bœuf qui fond.
La soupe-totem thaie : citronnelle, galanga, kaffir, piment et crevettes — explosion ma-la-piquante-acide
Soupe douce au lait de coco infusée au galanga, citronnelle et kaffir — la sœur sucrée du Tom Yum
Le curry vert au poulet — création royale d'Ayutthaya, piment vert-frais piqué de basilic thai
Le sauté
Le riz frit thai — version plus simple et aérée que le chinois, signature : citron vert et nuoc-mam à part
Version 'jay' (jeûne bouddhique) du Pad Thai — sans œuf, sans nuoc-mam, sans crevettes séchées. Le tamarin acide, le sucre de palme, la sauce soja et les cacahuètes torréfiées font tout le travail.
Le curry persan-malais-thai, héritage des marchands musulmans, riche en cardamome et cannelle
La salade-totem de la papaye verte pilée au mortier — version centrale "Som Tam Thai" avec cacahuètes et crevettes séchées
La soupe-icône de Chiang Mai : nouilles au curry-coco, poulet mijoté, nouilles frites croustillantes par-dessus
La salade-totem de l'Isan : porc haché chaud, riz grillé en poudre, herbes vives, citron et poudre de piment grillé
Le dessert thai-icône : riz gluant chaud, lait de coco salé-sucré, mangue Nam Dok Mai mûre — saison avril-juin
Nouilles plates larges sautées au wok, légumes verts, sauce soja noire, oeufs — le confort food sino-thai par excellence
Brochettes de porc marinées au curcuma, grillées au charbon, sauce cacahuète et achat (pickles vinaigrés)
Les "boat noodles" d'Ayutthaya — bouillon ultra-épicé au sang de boeuf, servies en mini-bols pour pile-up record