Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Le riz frit thai — version plus simple et aérée que le chinois, signature : citron vert et nuoc-mam à part
Khao Pad est souvent confondu avec le riz frit chinois — pourtant les chefs thais (Pailin Chongchitnant, David Thompson) insistent sur les différences : (1) Le riz thai utilise du jasmin (pas du long grain chinois), (2) la sauce est nuoc-mam + soja CLAIRE thaie (pas de soja noire dégoulinante), (3) il se sert OBLIGATOIREMENT avec un quartier de citron vert et concombre tranché à part — le mangeur ajuste son acidité. Variante "Khao Pad Sapparod" (riz frit ananas servi dans la peau du fruit) est un plat de restaurant moderne, version plus "show-off". La règle d'or : le riz cuit la veille, refroidi au frigo, donne la texture parfaite (pas mou, pas grumeleux).
Bière thaie Singha glacée, ou jus de citron vert frais. Pas de vin.
Plat de cantine et de famille thaie #1 — le "fried rice" du quotidien. Vendu dans 100% des restaurants de rue. Selon une étude TAT 2019, c'est le plat le plus simple recommandé aux touristes débutants en cuisine thaie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préparer tous les ingrédients : ail haché, oignon, tomate, oeufs cassés dans un bol, sauces pré-mélangées, riz refroidi émietté à la fourchette pour séparer les grains.
Wok à feu MAX, 2 c.a.s. d'huile. Ail haché 10 sec, puis oignon 30 sec — il doit être translucide pas brun.
Ajouter les crevettes, sauter 1-2 min jusqu'à ce qu'elles deviennent rose orangé et soient presque cuites.
Pousser le tout d'un côté du wok. Ajouter 1 c.a.s. d'huile au centre, casser les oeufs, brouiller grossièrement 30 sec.
Ajouter le riz refroidi émietté. Sauter à feu MAX en remuant 2-3 min — le riz doit "danser" dans le wok, devenir grain par grain et légèrement sec/croustillant.
Verser nuoc-mam, sauce soja claire, sucre, poivre. Sauter 30 sec pour distribuer. Goûter, ajuster. Ajouter tomates en quartiers et ciboule en tronçons. Sauter 30 sec.
Servir dans une assiette, OBLIGATOIREMENT avec : un quartier de citron vert, des tranches de concombre, un peu de ciboule fraîche, un petit pot de prik nam pla (nuoc-mam-piment) à côté.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.