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Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Brochettes de porc marinées au curcuma, grillées au charbon, sauce cacahuète et achat (pickles vinaigrés)
Le Satay thai vient de l'influence MALAISE/JAVANAISE — débarqué dans le sud thai (Phuket, Trang) au XIXe siècle par les marchands musulmans. Le débat principal : Satay malais original (sauce cacahuète très épicée, viande de boeuf) vs Satay thai (sauce cacahuète plus douce et coco, porc préféré). Les deux sont légitimes mais différents. Le marqueur thai : marinade au CURCUMA frais (couleur jaune-orangé) et lait de coco. Selon le chef David Thompson (Nahm Bangkok), la sauce cacahuète DOIT contenir de la pâte de curry rouge — sans elle, c'est juste du beurre de cacahuète occidental. L'accompagnement "achat" (achar) — concombre, échalote, piment au vinaigre sucré — est OBLIGATOIRE, comme un cornichon thai.
Bière thaie Singha, ou riz cuit chaud à part. Sauce cacahuète tiède est obligatoire.
Top 10 des plats thais les plus commandés à l'étranger selon TAT 2019. Plat-symbole de la convivialité thaie, présent dans tous les marchés de nuit. Adopté dans toute l'Asie du Sud-Est avec ses variantes (Indonésie, Malaisie, Singapour).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire chauffer vinaigre + sucre + sel jusqu'à dissolution. Refroidir. Verser sur concombre, échalotes et piments tranchés. Laisser mariner minimum 1h au frais.
Au mortier ou blender, broyer curcuma, citronnelle, ail, échalote, graines de coriandre, cumin en pâte. Mélanger avec lait de coco, nuoc-mam, sucre de palme.
Mélanger la pâte de marinade aux lanières de porc, bien enrober. Couvrir, réfrigérer minimum 4h, idéalement 12h.
Faire suer la pâte de curry rouge dans 100ml de coco crémé 3-4 min jusqu'à séparation. Ajouter cacahuètes pilées, le reste de coco, tamarin dilué, sucre, nuoc-mam. Frémir 8-10 min — texture nappante. Goûter, ajuster.
Enfiler 3-4 lanières de porc par pic en bambou (préalablement trempés), en accordéon. Compter 4-5 brochettes par convive.
Préparer un grill ou poêle ridée à feu vif. Cuire les brochettes 2-3 min par côté en BADIGEONNANT régulièrement de lait de coco au pinceau. La viande doit caraméliser dorée.
Servir les brochettes chaudes sur une assiette, sauce cacahuète tiède dans un bol, achat (pickles) dans un autre bol. Garnir de coriandre.
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