Cha Yen Thai

Cha Yen Thai est une création moderne (pas ancestrale) — Wikipedia et Atlas Obscura documentent que la marque ChaTraMue (établie en 1945 à Yaowarat / Chinatown Bangkok par la famille Limarunothai) est l'origine de la version industrielle qui domine le marché. Avant 1945, le thé chinois importé existait à Bangkok mais sans le format glacé sucré. La controverse iconique : LA COULEUR ORANGE. Wikipedia et Lion Brand documentent que la teinte orange-rouge vient soit (1) d'épices ajoutées dans le mix ChaTraMue (anis étoilé, graines de tamarin moulues, fleurs d'oranger) — version "naturaliste" — soit (2) de colorant alimentaire FD&C Yellow #6 + Red — version "industrielle". ChaTraMue Number One Brand est accusé d'utiliser le second. Pour la version puriste sans colorant, plusieurs marques sont apparues : Mae Son (montagne du Nord, sans colorant), Cheevit Thai (organique). Doctrine en quatre points : (1) Ceylon BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) ou mélange ChaTraMue obligatoire — pas de Earl Grey ni Darjeeling. (2) Lait condensé sucré ET lait évaporé — PAS un seul des deux. Le condensé sucre + lie, l'évaporé crémifie. (3) Glace pilée (pas en cubes) — fond plus uniformément. (4) Servi dans un verre haut, le lait évaporé versé en dernier sur la couche orange-rouge pour effet visuel "deux couches". David Thompson tranche (Thai Street Food p.298) : "le Cha Yen est le triomphe industriel de Yaowarat".

Pas d'accord — c'est lui-même la boisson signature. Pour les puristes : à boire seul à 14h-16h en goûter. Avec : Khanom Krok ou Khanom Buang (desserts street food).

Cha Yen Thai est LA boisson nationale thaïe — vendu partout, de 25 baht au marché à 80 baht en ChaTraMue Café. ChaTraMue (Original Thai Tea Since 1945) a popularisé le format internationalement avec ses 50+ boutiques au monde. Lieu de pèlerinage : Yaowarat (Chinatown Bangkok) chez ChaTraMue Pratunam, branche historique. Devenu emblème touristique mondial.