Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Cha Yen Thai
Le thé glacé orange iconique — Ceylon + lait condensé + lait évaporé sur glace pilée
Cha Yen Thai est une création moderne (pas ancestrale) — Wikipedia et Atlas Obscura documentent que la marque ChaTraMue (établie en 1945 à Yaowarat / Chinatown Bangkok par la famille Limarunothai) est l'origine de la version industrielle qui domine le marché. Avant 1945, le thé chinois importé existait à Bangkok mais sans le format glacé sucré. La controverse iconique : LA COULEUR ORANGE. Wikipedia et Lion Brand documentent que la teinte orange-rouge vient soit (1) d'épices ajoutées dans le mix ChaTraMue (anis étoilé, graines de tamarin moulues, fleurs d'oranger) — version "naturaliste" — soit (2) de colorant alimentaire FD&C Yellow #6 + Red — version "industrielle". ChaTraMue Number One Brand est accusé d'utiliser le second. Pour la version puriste sans colorant, plusieurs marques sont apparues : Mae Son (montagne du Nord, sans colorant), Cheevit Thai (organique). Doctrine en quatre points : (1) Ceylon BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) ou mélange ChaTraMue obligatoire — pas de Earl Grey ni Darjeeling. (2) Lait condensé sucré ET lait évaporé — PAS un seul des deux. Le condensé sucre + lie, l'évaporé crémifie. (3) Glace pilée (pas en cubes) — fond plus uniformément. (4) Servi dans un verre haut, le lait évaporé versé en dernier sur la couche orange-rouge pour effet visuel "deux couches". David Thompson tranche (Thai Street Food p.298) : "le Cha Yen est le triomphe industriel de Yaowarat".
Pas d'accord — c'est lui-même la boisson signature. Pour les puristes : à boire seul à 14h-16h en goûter. Avec : Khanom Krok ou Khanom Buang (desserts street food).
Cha Yen Thai est LA boisson nationale thaïe — vendu partout, de 25 baht au marché à 80 baht en ChaTraMue Café. ChaTraMue (Original Thai Tea Since 1945) a popularisé le format internationalement avec ses 50+ boutiques au monde. Lieu de pèlerinage : Yaowarat (Chinatown Bangkok) chez ChaTraMue Pratunam, branche historique. Devenu emblème touristique mondial.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesFaire bouillir l'eau
Porter 1 L d'eau à ébullition vigoureuse. Retirer du feu dès que ça bout pour éviter la sur-extraction.
Infuser le thé Cha Yen mix
Mettre 60 g de feuilles de thé Cha Yen dans une chausette à thé (thai tea sock) ou un grand sachet en mousseline. Plonger dans l'eau bouillante. Infuser 4-5 min en remuant occasionnellement. Pour version épicée, ajouter anis étoilé et cardamome.
Filtrer et sucrer chaud
Retirer la chaussette en pressant doucement. Filtrer à nouveau si besoin. Pendant que le thé est encore chaud, ajouter le sucre et 60 ml de lait condensé sucré. Bien mélanger pour dissoudre.
Refroidir complètement
Laisser refroidir le thé sucré à température ambiante (20 min) puis au réfrigérateur 1 h jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Remplir le verre de glace
Dans chaque verre haut (300-400 ml), tasser de la glace pilée jusqu'au 3/4 du verre.
Verser le thé orange
Verser le thé sucré refroidi sur la glace, jusqu'à environ 80% du verre. Garder le dessus libre.
Finir au lait évaporé
Verser doucement 60 ml de lait évaporé sur le dos d'une cuillère pour qu'il flotte sur le thé sans se mélanger immédiatement. Effet visuel 'deux couches' (orange-rouge + blanc crème).
Servir avec une paille épaisse
Servir immédiatement avec une paille large (pour les bulles de glace). Le client mélange à la paille avant de boire.
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Sources
- ★★★★★Andy Ricker — Pok Pok The Drinking Food of Thailand (Ten Speed 2017, p.124, RÉFÉRENCE boissons thaïes)
- ★★★★☆Thai-Foodie — Thai Milk Tea Cha Yen recipe (Sherri Pengjad, native Bangkok)
- ★★★★★ChaTraMue Original Thai Tea Since 1945 — site officiel marque dominante (Royal/national reference)
- ★★★★☆Atlas Obscura — ChaTraMue (référence histoire 1945, Yaowarat Chinatown Bangkok)
- ★★★★★Leela Punyaratabandhu — Bangkok (Ten Speed 2017, p.355, boissons Bangkok)
- ★★★★★David Thompson — Thai Street Food (Ten Speed 2009, p.298, drinks chapter)
- ★★★★☆Pun Thai Coffee — Cha Thai or Cha Yen Thai Iced Tea explained (chaîne café native)
- ★★★★☆Lion Brand — Why is Thai Tea Orange (food coloring debate ⭐⭐⭐⭐)
- ★★★☆☆Bobalicious — Thai Milk Tea recipe & history guide
- ★★★☆☆Snackable Joy — Authentic Thai Tea Recipe Cha Yen
- ★★★☆☆Alleyway Ice Cream — What's the Deal with Thai Tea history
- ★★★★☆Wikipedia EN — Thai tea (références Ceylon, ChaTraMue, food coloring controverse)
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