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Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Soupe douce au lait de coco infusée au galanga, citronnelle et kaffir — la sœur sucrée du Tom Yum
Confusion fréquente avec le Tom Yum : "Kha" (ข่า) en thai signifie GALANGA, et c'est cet ingrédient qui donne son nom à la soupe — non substituable par du gingembre. Pailin Chongchitnant (Hot Thai Kitchen) et Mark Wiens (Eating Thai Food) insistent : Tom Kha doit être DOUX, presque sucré, pas piquant comme le Tom Yum. Les versions occidentales trop épicées et acides trahissent l'âme du plat. Le débat moderne : utiliser lait de coco UHT en brique (Aroy-D, conseillé par les chefs natifs) plutôt que conserve, plus fidèle au goût frais traditionnel.
Riz jasmin nature pour absorber le bouillon. Vin blanc moelleux Gewurztraminer jeune en accord — exotique avec le coco et le galanga.
Plat thai parmi les 5 plus commandés à l'étranger. Selon une étude TripAdvisor 2022, 87% des touristes en Thaïlande commandent au moins une fois Tom Kha Gai pendant leur séjour. Symbole de la "thai comfort food" — équivalent du chicken soup occidental.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trancher finement le galanga (rondelles 2-3mm). Piler les tiges de citronnelle au manche du couteau pour libérer les huiles, couper en tronçons. Froisser les feuilles de kaffir entre les doigts.
Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à frémissement avec galanga, citronnelle, kaffir et échalote. Frémir 10 min couvert pour bien infuser.
Ajouter le poulet et les piments écrasés. Frémir 5 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit (chair blanche, plus de rose).
Verser le lait de coco et les champignons. Chauffer doucement 3-4 min sans faire bouillir. Le bouillon doit être chaud, fumant, mais pas en ébullition forte.
Hors du feu, ajouter le nuoc-mam, le sucre de palme, et le jus de citron vert. Goûter — équilibre : ni trop sucré, ni trop salé, ni trop acide. Ajuster.
Verser dans des bols. Parsemer généreusement de coriandre. Servir avec du riz jasmin nature à part — verser la soupe sur le riz dans son bol.
Remplacer poulet par tofu ferme doré et bouillon de poulet par bouillon de légumes. Ajouter 100g de potiron en dés pour la rondeur. Le reste à l'identique.
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