Bubur Kanji Rumbi

Pilez les échalotes, l'ail, la coriandre torréfiée, le cumin, le gingembre et le curcuma en une pâte fine. Cette base parfumée va colorer et parfumer toute la bouillie. Elle est le socle discret sur lequel s'appuient les épices entières.

Faites revenir à sec ou dans un peu d'huile la badiane, la cardamome, le girofle, la cannelle, la citronnelle et le galanga jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. Cette torréfaction réveille les huiles essentielles. C'est elle qui donne au kanji rumbi son bouquet indo-perse inimitable.

Ajoutez la bumbu halus aux épices entières et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se colore et que le cru disparaisse. La cuisine se remplit alors d'un parfum complexe et chaud. Cette étape fond les deux couches d'épices ensemble.

Ajoutez le riz rincé et le bouillon de poulet ou de crevette, puis laissez mijoter à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le riz se délie en bouillie. Incorporez carotte et pomme de terre en cours de route. Le riz doit fondre et épaissir le tout.

Incorporez les crevettes ou le poulet en dés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La protéine parfume encore la bouillie de l'intérieur. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.

Versez le lait de coco et la cébette, remuez et laissez frémir doucement sans bouillir fort pour ne pas trancher le santan. Rectifiez le sel. La bouillie prend alors sa robe crémeuse et son parfum final s'arrondit.

Servez le kanji rumbi brûlant au moment de l'iftar, comme il est distribué gratuitement dans les mosquées d'Aceh lors de la tradition communautaire du Meukanji. Réconfortante et nourrissante, cette bouillie épicée rompt le jeûne en douceur. On la partage en grand nombre, dans un esprit d'entraide.