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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
La bouillie rustique d'orge et pommes de terre au lard et oignon - cuisine d'économie paysanne lettone
Bukstiņputra incarne la cuisine d'économie paysanne : le site natif latvianfood.lv insiste que ce plat représente la cuisine lettone ancienne, combinant orge et pommes de terre avec de la graisse fondue, une méthode soulignant l'usage économique des ingrédients. Le débat porte sur la liaison : faut-il écraser en purée lisse ou laisser des grains distincts ? La version latvianfood.lv part de lard rendu (on fond le gras avant d'ajouter pommes de terre puis orge, sans remuer), tandis que les versions modernisées ajoutent lait et crème pour une texture crémeuse. Point tranché : la garniture canonique est oignons frits dorés, lard croustillant et aneth, servie avec confiture de canneberge.
Lait ribot (kefīrs). Sans alcool : kefir ou lait fermenté.
Plat paysan remontant au XVIIIe siècle avec l'introduction de la pomme de terre en Lettonie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer l'orge à l'eau claire, éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Faire fondre le lard coupé jusqu'à libération complète du gras et croustillant. Réserver les lardons.
Ajouter les dés de pomme de terre dans le gras, puis l'orge rincée par-dessus.
Couvrir d'eau et mijoter à couvert sans remuer jusqu'à ce que le grain soit tendre.
Écraser grossièrement à la fourchette : texture rustique, pas lisse.
Frire les oignons dorés dans un peu de gras.
Superposer bouillie, oignons et lardons, finir d'aneth, de crème aigre et de confiture de canneberge.
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Sourcer ou se taire
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