Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Corée du Sud · Asie
Le poulet du feu coréen — la sauce gochujang-miel caramélise en laque rouge brillante sur le poulet poêlé à vif, fenomène mukbang viral et incontournable de la culture pop coréenne
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, mélanger gochujang, gochugaru, ganjang, miel, sirop de riz, ail émincé, gingembre râpé — fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène rouge vif et brillante. La sauce doit être épaisse et collante. Goûter : elle doit être intensément piquante, sucrée et salée simultanément. Découper les cuisses de poulet désossées en cubes de 3 cm. Réserver.
Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu fort pendant 2 minutes — la poêle doit être très chaude avant d'ajouter l'huile. Verser l'huile neutre et tourner pour couvrir le fond. Ajouter les cubes de poulet en une seule couche sans superposer — ne pas remplir la poêle complètement, cuire en deux fois si nécessaire. Laisser saisir 3 à 4 minutes sans toucher jusqu'à dorure sur un côté. Retourner les cubes. Saisir encore 2 à 3 minutes.
Réduire à feu moyen-fort. Verser la sauce buldak préparée directement sur les cubes de poulet dans la poêle. Mélanger rapidement pour enrober uniformément chaque cube. Laisser la sauce réduire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment — elle va épaissir, réduire et coller aux cubes. Le buldak est prêt quand la sauce forme une laque brillante et adhérente autour de chaque cube et que l'ensemble fume légèrement dans la poêle.
Pour la version 치즈 불닭 (buldak au fromage) : transférer le buldak dans un plat allant au four ou laisser dans une poêle ovenproof. Répartir uniformément la mozzarella râpée sur le dessus. Enfourner sous le gril (position broil ou grill) à 200-220°C pour 2 à 3 minutes — surveiller jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer par endroits. Servir immédiatement dans la poêle ou le plat.
Retirer du feu. Verser un filet d'huile de sésame sur le buldak (jamais avant — l'huile de sésame brûle à haute température). Parsemer d'oignons verts ciselés et de graines de sésame. Servir immédiatement avec du riz blanc chaud et du kimchi. Pour le dressage style restaurant : servir directement dans la poêle en fonte sur un dessous de plat. Le buldak se mange chaud immédiatement — il perd de son éclat en refroidissant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.