Buñuelos con Miel

Émietter la levure fraîche dans un bol avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 250 ml et une pincée de sucre. Remuer et laisser reposer sans y toucher.

Porter le reste de l'eau à ébullition, y jeter les graines d'anis vert, couvrir et laisser infuser hors du feu, puis filtrer pour ne garder que le liquide parfumé, désormais tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en fontaine. Ajouter les œufs battus, le singani, le zeste de citron vert, l'eau anisée tiède et le mélange de levure activée. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique.

Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double franchement de volume.

Se mouiller les mains d'eau tiède salée, prélever une portion de pâte de la taille d'une balle de golf, percer le centre au pouce et étirer délicatement en anneau fin et régulier.

Chauffer l'huile à 175-180°C dans une marmite profonde. Y glisser délicatement les anneaux, 2-3 à la fois maximum, et frire jusqu'à belle coloration dorée des deux côtés en les retournant à la baguette.

Pendant la friture ou juste avant, faire fondre la chancaca râpée dans l'eau à feu doux avec le bâton de cannelle et les clous de girofle, jusqu'à obtenir un sirop fluide et brillant.

Égoutter les buñuelos sur papier absorbant, les empiler en petite pyramide ou en couronne sur une assiette, puis arroser généreusement de miel de caña tiède juste avant de servir avec l'api.