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Atlas Culinaire · Japon · Hokkaidō
Le donburi de porc grillé au charbon et laqué d'une tare sucrée-salée, fierté de la plaine de Tokachi
Le butadon d'Obihiro ne doit pas être confondu avec le butadon servi par les chaînes de gyūdon : le restaurant Pancho, fondé en 1933 par Shuji Abe, en revendique l'invention comme repas énergétique pour les ouvriers agricoles de Tokachi, inspiré du unadon (anguille laquée) faute d'anguille locale (source Wikipedia / Food in Japan). Le point tranché est la technique : le porc d'Obihiro est tranché épais puis grillé (idéalement au charbon) avant d'être laqué, alors que le butadon des chaînes type Yoshinoya — popularisé seulement après 2003 lors de la crise de la vache folle (ESB) qui priva le gyūdon de bœuf — est du porc émincé mijoté dans une sauce, recette distincte. La tare originelle de Pancho reste un secret de maison transmis depuis 1933.
Un thé vert sencha pour nettoyer le palais, ou une bière blonde japonaise ; pickles tsukemono en accompagnement traditionnel.
Plat-identité de la plaine de Tokachi, le butadon se mange dans les enseignes historiques d'Obihiro (Pancho, Butaichi, Tonta) et en bento de gare.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Riz et viande
Tare
Réduction de la tare
Grillade
Laquage
Caramélisation
Dressage
Finition
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Sourcer ou se taire
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