Atlas Culinaire · Guinée-Bissau · Afrique
Cafriela di Galinha
Poulet longuement mariné au citron vert, ail et malagueta, mijoté puis grillé et nappé d'une compotée d'oignons confits — le frère pimenté et sans vinaigre du yassa sénégalais.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesImprégner le poulet
Laver et saler les morceaux de poulet. Les placer dans un grand saladier avec le jus des citrons, l'ail écrasé, les malaguetas tranchées et la moitié des oignons émincés. Bien masser pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
Cuire dans la marinade
Incorporer 2 c.à.s. d'huile à la marinade. Transférer le tout dans une grande cocotte, ajouter l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 30 minutes. Le poulet doit cuire dans son jus parfumé sans colorer, en restant juteux. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
Saisir à la braise ou au four
Égoutter les morceaux (réserver le jus) et les disposer sur une braise ou sous le gril du four à 220 °C. Griller 15 à 20 minutes en retournant, jusqu'à une belle croûte dorée et fumée. C'est cette étape qui distingue la cafriela guinéenne d'un simple poulet mijoté.
Confire les oignons
Pendant la grillade, faire chauffer le reste d'huile dans une poêle. Y verser les oignons restants et le jus de cuisson réservé. Cuire à feu moyen 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons fondent en compotée brune et lustrée. Goûter et ajuster sel et citron.
Napper et corser
Remettre brièvement les morceaux grillés dans la compotée pour les enrober et récupérer les sucs. Rectifier le piment et ajouter un trait de jus de citron cru. La sauce doit être nappante, brune, acidulée et piquante.
Servir à la guinéenne
Dresser le poulet sur un lit de riz local bien chaud, napper généreusement de compotée d'oignons et de sauce. Servir avec des quartiers de citron et, à part, quelques malaguetas pour les amateurs. Plat convivial servi au grand plat partagé.
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Sources
- ★★★★☆marga.org (Margaret Pinto) — recette détaillée Cafriela de Frango, distinction yassa (piments, sans vinaigre)
- ★★★☆☆Afrik-cuisine — recette francophone cafriela de frango
- ★★★★☆Receitas e Menus (portail lusophone, catégorie cuisine Guiné-Bissau listant Caldo Branco, Caldo de Peixe et Caldo de Mancarra comme triade documentée)
- ★★★★☆Lopes — Cuisines lusophones d'Afrique, racine cafreal/cafriela, chapitre Guinée-Bissau
- ★★★★★Slow Food Foundation — Produtos e pratos tradicionais Guiné-Bissau da terra à mesa (PDF référence patrimoine immatériel ouest-africain lusophone, Caldo Branco mentionné dans inventaire des plats)
- ★★★☆☆Relibou Kitchen — cuisine GW, poulet citron vert/riz brisé, contexte régional
- ★★★★☆Carole Vallon — Cuisines d'Afrique de l'Ouest, yassa et déclinaisons régionales dont cafriela GW
- ★★★★☆Pedro Ivens sapo.pt — O que comer na Guiné-Bissau (blog expat auditeur Bissau 2009-2010, cinq plats GW dont la triade Caldo Branco/Mancarra/Chabéu, contexte ethnographique vécu)
- ★★★☆☆Dakar Midi — la cafriela comme plat bissau-guinéen
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