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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le cake créole martiniquais — dense, parfumé et imbibé de rhum agricole vieux, fruits confits macérés, épices douces. La version créole du Christmas cake anglais, adaptée aux arômes de rhum AOC Martinique, devenu incontournable des Noëls martiniquais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si pas encore macérés : mélanger fruits confits, raisins et pruneaux dans un bocal avec 6 c.à.s. de rhum vieux. Fermer et laisser macérer minimum 3 semaines (1 an pour les puristes). Au moment de la préparation, égoutter et réserver le rhum de macération.
Préchauffer le four à 160°C. Crémer beurre et sucre au fouet 5 min jusqu'à texture mousseuse et blanchâtre. Incorporer les œufs un par un. Ajouter vanille, cannelle, muscade et sel. Tamiser la farine et la levure, incorporer en alternant avec 3 c.à.s. du rhum de macération. Fold les fruits égouttés dans la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné (23 cm). Entourer le moule de papier aluminium sur les côtés extérieurs (protection thermique). Enfourner à 160°C chaleur traditionnelle. Cuire 75 min. Vérifier avec une brochette : elle doit ressortir propre.
À la sortie du four, laisser refroidir 10 min dans le moule, démouler sur une grille. Piquer le cake de 20-30 trous avec une brochette. Verser 4-5 c.à.s. de rhum vieux chaud (légèrement chauffé 30 secondes) sur le cake. Envelopper dans du film plastique. Reposer 24h minimum avant de couper.
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