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Atlas Culinaire · Grenade · Amériques
La soupe verte des îles à épices — feuilles de taro/dasheen mijotées, lait de coco, crabe et muscade fraîchement râpée.
DASHEEN vs AMARANTE : selon Hazel-Ann Buckmire (chef Saint-Georges, restaurant BB's Crabback), le callaloo GRENADIEN authentique utilise EXCLUSIVEMENT des feuilles de taro/dasheen (callaloo bush) — pas de l'amarante (callaloo Jamaïque) ni des épinards (substitut diaspora). Le débat oppose Caraïbe anglophone : Grenade/Trinidad/Dominique = dasheen + lait coco + crabe ; Jamaïque = amarante + sec ; Antigua/Barbuda = callaloo aux pieds-de-porc. La muscade fraîchement râpée est l'autre signature grenadine — Grenade produit 20% de la muscade mondiale (île à Épices).
Bière Stag (grenadine) ou Punch Coquí à la muscade. Sans alcool : sorrel (boisson hibiscus glacée).
9/10 à Grenade — très présent à côté du plat national 'Oil Down'. Servi dans tous les restaurants traditionnels (BB's Crabback à Saint-Georges, Patrick's Local Homestyle Cooking). Particulièrement célébré le mardi gras (carnaval grenadin). Symbole de la 'Spice Isle' grâce à la muscade.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver feuilles 3 fois. Retirer tiges fibreuses. Empiler et rouler en cigare, couper en lanières fines (chiffonnade). Réserver.
Chauffer beurre+huile dans une grande casserole. Faire suer oignon 5 min. Ajouter ail+oignons verts+thym+gombos. Cuire 5 min jusqu'à fondants.
Ajouter pieds de crabe (si utilisés). Verser bouillon de poisson. Mijoter 10 min pour extraire le goût des pieds. Retirer les pieds (la chair sera ajoutée plus tard).
Ajouter les feuilles hachées + piment Scotch Bonnet entier (NON percé). Mijoter 15 min jusqu'à ce que les feuilles soient totalement fondues et la soupe verte profond.
Verser le lait de coco. Mijoter 8 min de plus. Ajouter la chair de crabe émiettée. Mélanger doucement.
Retirer le piment Scotch Bonnet. Utiliser un mixeur plongeant 30 sec pour partiellement lisser (garder de la texture). À Grenade, on utilise le swizzle stick — bâton à 4 branches qu'on fait tourner entre les mains.
Hors du feu, râper généreusement de la muscade fraîche directement dans la soupe (1 noix entière râpée à 50%). Saler, poivrer. Ajouter beurre.
Servir dans des bols creux, bien chaud. Garnir d'oignons verts ciselés et d'un trait de muscade râpée par-dessus. Accompagner de pain coco grenadin (si trouvable) ou de roti chapati.
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