Cape Malay Chicken Curry

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire suer les oignons émincés avec le bâton de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle et le laurier. Laisser les oignons devenir translucides et parfumés, sans coloration brutale, 6 à 8 min.

Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et le masala doux du Cap. Faire torréfier 30 secondes en remuant constamment pour ne pas brûler les épices. L'huile doit prendre une teinte dorée-orangée et embaumer.

Ajouter les morceaux de poulet sur l'os avec l'ail et le gingembre. Tourner pour enrober chaque morceau du masala et faire raidir 5 à 6 min. Le poulet ne doit pas être totalement cuit, juste scellé et coloré.

Ajouter les tomates concassées, le sucre, le vinaigre et le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 5 min pour que les tomates fondent. Remuer pour décoller les sucs au fond de la cocotte.

Verser le lait de coco, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os. La sauce doit épaissir et napper.

Ajouter les abricots secs tranchés et les raisins secs pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ils doivent gonfler et fondre légèrement sans se déliter complètement.

Rectifier le sel, retirer la cannelle, le laurier et l'anis étoilé. Laisser reposer 10 min hors du feu pour que les saveurs se fondent. Parsemer de coriandre fraîche et servir sur du riz jaune cape malay (geelrys aux raisins) avec des sambals.