Carne Seca em Folha Macaïs(澳門豬肉乾)

Mélanger le porc haché avec le sucre roux, les sauces soja claire et foncée, le miel ou maltose, le cinq-épices, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre. Malaxer soigneusement à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.

Diviser la viande marinée en portions. Étaler chaque portion très finement (2-3 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle régulier.

Transférer délicatement les feuilles de viande étalées sur une plaque chemisée, et les sécher au four à 100°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement raffermie mais encore souple — cette étape remplace le séchage traditionnel au soleil sur claies de bambou.

Griller les feuilles au four ou sur un gril, à environ 180°C, pendant 8-10 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et commence tout juste à colorer sur les bords.

Augmenter la température à 220°C (ou passer sous le gril du four), et griller encore 2-4 minutes, en surveillant très attentivement, jusqu'à ce que la surface se caramélise et prenne une teinte brun-rouge appétissante, avec de légers points de caramélisation plus foncés sur les bords.

Laisser refroidir complètement les feuilles grillées à température ambiante — elles durcissent légèrement en refroidissant, atteignant leur texture finale. Découper aux ciseaux ou au couteau en morceaux ou en carrés réguliers.

Conserver les feuilles découpées dans une boîte hermétique, à température ambiante pour une consommation rapide ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Servir en collation, telle quelle, ou offrir en cadeau de visite selon la tradition du 'shou xin' (手信, cadeau-souvenir) macaïse.