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Atlas Culinaire · Brésil · Bahia
Le ragoĂ»t d'offrande aux Ibejis â gombos pilĂ©s, crevettes sĂ©chĂ©es, dendĂȘ et cacahuĂštes
Plat rituel sacrĂ© du candomblĂ© baiano â offrande aux orixĂĄs Ibejis (jumeaux CĂŽme et DamiĂŁo). Le 27 septembre, jour de CĂŽme et DamiĂŁo, les baianos prĂ©parent et distribuent le caruru aux 7 enfants en signe de priĂšre exaucĂ©e (promessa). La rĂšgle de la Confraria Baiana : le caruru doit avoir EXACTEMENT 7 INGRĂDIENTS PRINCIPAUX (gombos, crevettes sĂ©chĂ©es, oignons, dendĂȘ, lait de coco, cacahuĂštes, gingembre) â chiffre sacrĂ© dans le candomblĂ©. Les versions modernes "simplifiĂ©es" (sans crevettes sĂ©chĂ©es ou sans dendĂȘ) sont rejetĂ©es comme une trahison rituelle. Le caruru est OBLIGATOIREMENT servi avec vatapĂĄ, arroz blanc et acarajĂ© â la trinitĂ© baiana.
BiĂšre Brahma glacĂ©e. Caipirinha de cachaça. Le caruru rituel est servi avec eau de fleurs (ĂĄgua de rosas) ou suco de cajĂș selon les croyances afro-brĂ©siliennes.
Plat-rituel sacrĂ© du candomblĂ© baiano, particuliĂšrement cĂ©lĂ©brĂ© le 27 septembre (CĂŽme et DamiĂŁo) â fĂȘte oĂč les baianos distribuent le caruru Ă 7 enfants pour remercier les orixĂĄs Ibejis. Selon le SECULT-BA 2023, plus de 200 000 personnes participent aux cĂ©lĂ©brations dans Salvador chaque annĂ©e. Patrimoine immatĂ©riel de la culture afro-brĂ©silienne. PrĂ©sent dans le panthĂ©on littĂ©raire de Jorge Amado.
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Sur une planche SĂCHE, couper les gombos en rondelles fines de 3mm. NE PAS LES LAVER. RĂ©server Ă sec.
Broyer les crevettes séchées au robot en poudre rosée grossiÚre. Moudre les cacahuÚtes et les noix de cajou en poudre fine. Réserver dans deux bols séparés.
Dans une grande sauteuse, chauffer 40ml de dendĂȘ. Faire revenir oignons 5 min, ajouter ail, gingembre, piments. Sauter 3 min. Ajouter tomate concassĂ©e, mijoter 5 min.
Ajouter les gombos coupĂ©s et le vinaigre dans la sauteuse. SAISIR Ă feu vif 3-4 min en remuant. Les gombos doivent commencer Ă dorer â c'est ce qui neutralise la viscositĂ©.
Ajouter les crevettes sĂ©chĂ©es broyĂ©es, les cacahuĂštes moulues. MĂ©langer 2 min Ă feu moyen â les saveurs s'intensifient.
Verser le lait de coco. Saler. Couvrir et mijoter Ă feu doux 15-20 min, en remuant rĂ©guliĂšrement. Les gombos doivent ĂȘtre tendres mais encore intacts.
Hors du feu, ajouter le reste de dendĂȘ (40ml) et le jus de citron vert. MĂ©langer dĂ©licatement. GoĂ»ter et ajuster sel.
Servir le caruru bien chaud, parsemé de coriandre et ciboule fraßches. Accompagner OBLIGATOIREMENT de : arroz branco, vatapå, et 2 acarajés ouverts garnis. Le 27 septembre, distribuer aux 7 enfants en signe de promessa.
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