Atlas Culinaire · Brésil · Bahia
Caruru de Quiabo
Le ragoût d'offrande aux Ibejis — gombos pilés, crevettes séchées, dendê et cacahuètes
Plat rituel sacré du candomblé baiano — offrande aux orixás Ibejis (jumeaux Côme et Damião). Le 27 septembre, jour de Côme et Damião, les baianos préparent et distribuent le caruru aux 7 enfants en signe de prière exaucée (promessa). La règle de la Confraria Baiana : le caruru doit avoir EXACTEMENT 7 INGRÉDIENTS PRINCIPAUX (gombos, crevettes séchées, oignons, dendê, lait de coco, cacahuètes, gingembre) — chiffre sacré dans le candomblé. Les versions modernes "simplifiées" (sans crevettes séchées ou sans dendê) sont rejetées comme une trahison rituelle. Le caruru est OBLIGATOIREMENT servi avec vatapá, arroz blanc et acarajé — la trinité baiana.
Bière Brahma glacée. Caipirinha de cachaça. Le caruru rituel est servi avec eau de fleurs (água de rosas) ou suco de cajú selon les croyances afro-brésiliennes.
Plat-rituel sacré du candomblé baiano, particulièrement célébré le 27 septembre (Côme et Damião) — fête où les baianos distribuent le caruru à 7 enfants pour remercier les orixás Ibejis. Selon le SECULT-BA 2023, plus de 200 000 personnes participent aux célébrations dans Salvador chaque année. Patrimoine immatériel de la culture afro-brésilienne. Présent dans le panthéon littéraire de Jorge Amado.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesCouper les gombos
Sur une planche SÈCHE, couper les gombos en rondelles fines de 3mm. NE PAS LES LAVER. Réserver à sec.
Broyer crevettes et noix
Broyer les crevettes séchées au robot en poudre rosée grossière. Moudre les cacahuètes et les noix de cajou en poudre fine. Réserver dans deux bols séparés.
Faire le refogado
Dans une grande sauteuse, chauffer 40ml de dendê. Faire revenir oignons 5 min, ajouter ail, gingembre, piments. Sauter 3 min. Ajouter tomate concassée, mijoter 5 min.
Ajouter gombos et vinaigre
Ajouter les gombos coupés et le vinaigre dans la sauteuse. SAISIR à feu vif 3-4 min en remuant. Les gombos doivent commencer à dorer — c'est ce qui neutralise la viscosité.
Incorporer crevettes et noix
Ajouter les crevettes séchées broyées, les cacahuètes moulues. Mélanger 2 min à feu moyen — les saveurs s'intensifient.
Verser lait de coco et mijoter
Verser le lait de coco. Saler. Couvrir et mijoter à feu doux 15-20 min, en remuant régulièrement. Les gombos doivent être tendres mais encore intacts.
Lustrer au dendê
Hors du feu, ajouter le reste de dendê (40ml) et le jus de citron vert. Mélanger délicatement. Goûter et ajuster sel.
Servir avec la trinité
Servir le caruru bien chaud, parsemé de coriandre et ciboule fraîches. Accompagner OBLIGATOIREMENT de : arroz branco, vatapá, et 2 acarajés ouverts garnis. Le 27 septembre, distribuer aux 7 enfants en signe de promessa.
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Sources
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