Casabe Amazónico

Éplucher le manioc avec un couteau. Laver abondamment. Râper finement à la râpe à fromage ou hachoir — obtenir une pulpe très fine (pas grossière). La finesse du râpage détermine la texture finale du casabe.

Pour le manioc AMER (Amazonie) : remplir le sebucán de pulpe râpée. Suspendre et tirer les extrémités — le manchon se resserre et exprime le liquide toxique (tucupí cru). Presser jusqu'à ce qu'aucun liquide ne sorte (30-60 min). Pour le manioc DOUX : presser dans un torchon pour extraire l'excès d'eau seulement.

Passer la pulpe pressée dans un tamis fin (crit indigène en fibres végétales, ou passoire fine à mailles). Frotter pour aérer la farine et obtenir une poudre légère. Cette étape crée la texture feuilletée caractéristique du casabe.

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif (le budare traditionnel est en argile ou en pierre plate). Verser une couche uniforme de farine de manioc (1 cm d'épaisseur). Aplatir avec les mains ou le dos d'une cuillère pour former un disque. Cuire 4-5 min par côté sans huile jusqu'à légère coloration dorée et surface ferme.

Sortir le casabe de la plaque. Laisser refroidir sur une grille 30 min. Le casabe durcit et craquelle légèrement en refroidissant — c'est le résultat voulu. Pour le conserver : laisser sécher 2-3h à l'air libre sur une grille avant de ranger dans un récipient hermétique.