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Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Soweto & townships
Le relish-condiment sorti des cuisines des mineurs de Soweto, accompagnement-totem du braai
Selon Recipes From A Pantry et Foodies Channel, le Chakalaka est ne dans les cuisines improvises des MINEURS de Johannesburg pendant l'apartheid (mid-20e siecle), ramassant ce qu'ils trouvaient (tomates, haricots blancs en boite, carottes, oignons, piment). Plat de quartier de Soweto, devenu condiment national. Le debat porte sur les haricots : les puristes utilisent UNIQUEMENT des baked beans en boite (la marque Koo en Afrique du Sud) — les versions modernes au flageolet ou autres haricots sont rejetees comme "infidele a l'origine ouvriere".
Castle Lager ou Black Label sud-africaine. Sinon Sauvignon Blanc Stellenbosch.
Plat-condiment iconique d'Afrique du Sud, ne dans les townships de Soweto. Sert dans 95%+ des braai sud-africains comme accompagnement obligatoire (Foodies Channel 2011). La marque Koo (baked beans) est depuis devenue l'ingredient signature.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Hacher l'oignon fin, ecraser l'ail, raper le gingembre et les carottes (grossiere), tailler les poivrons en lanieres de 1 cm, concasser les tomates, hacher les piments.
Dans une grande poele ou cocotte, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer les oignons 6 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, piments. Cuire 1 min.
Ajouter poudre de curry sud-africaine, paprika, thym, laurier. Faire revenir 1 min en remuant pour activer les huiles essentielles.
Ajouter les carottes rapées et les lanieres de poivrons. Sauter 4-5 min en remuant. Les carottes doivent rester legerement croquantes.
Ajouter les tomates concassees et le concentre. Cuire 6 min en remuant jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce courte. Saler, poivrer.
Ajouter les baked beans (avec leur sauce tomate). Mijoter 5 min a feu doux pour fusion des saveurs. Ne pas trop melanger pour eviter de defaire les haricots.
Hors du feu, ajouter le vinaigre blanc, melanger doucement. Laisser reposer 10 min couvert pour stabiliser les saveurs.
Saupoudrer de persil ou coriandre ciselee. Servir tiede avec braai (boerewors, poulet grille), pap, ou en condiment frais sur sandwich.
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Sourcer ou se taire
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