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Atlas Culinaire · Mexique · Amériques
L'atole epaissi a la masa de mais et au chocolat artisanal, parfume cannelle et piloncillo — la boisson chaude du Dia de Muertos et des soirees froides.
Origine pre-hispanique azteque (atolli = mais bouilli), enrichi a la chocolate apres l'arrivee espagnole. Le debat moderne : le champurrado AUTHENTIQUE doit etre prepare avec masa de maiz fraiche (signature texturale signature) et chocolat de tablette mexicain (Ibarra, Abuelita ou artisanal d'Oaxaca) — JAMAIS du cacao en poudre. Larousse Cocina Mexico tranche : sans ces deux ingredients, c'est un chocolat chaud commun, pas un champurrado. Polemique : usage de piloncillo (sucre de canne non raffine) versus sucre blanc — les puristes refusent le sucre blanc qui denature le profil. La cannelle DOIT etre cannelle Ceylan (la "vraie"), jamais cannelle cassia industrielle qui est plus piquante.
Tamale de fraise OU pan de muerto. Combinaison classique : champurrado + tamales pour le petit-dejeuner du Dia de Muertos.
Boisson rituelle du Dia de Muertos (1-2 novembre) — couple obligatoire avec le pan de muerto selon la Secretaria de Cultura. Boisson chaude la plus consommee au petit-dejeuner mexicain d'octobre a fevrier (saison froide en altitude) selon Encuesta Nacional de Salud y Nutricion (ENSANUT 2018). Vendu dans rues de CDMX en hiver dans pots geants, "champurreros" ambulants.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si masa fresche : delayer dans 100 ml d'eau froide et bien melanger pour obtenir un lait epais sans grumeaux. Si Maseca seche : melanger avec eau froide a la cuillere.
Dans une casserole epaisse, chauffer lait + eau + cannelle + anis etoile. Porter lentement a fremissement (ne pas faire bouillir). Maintenir 5 min pour infusion.
Ajouter le chocolat de tablette emincée et le piloncillo concasse. Fouetter jusqu'a dissolution complete. Le liquide devient brun chocolat fonce.
Verser la masa diluee dans la casserole en filet, EN FOUETTANT CONSTAMMENT au fouet ou molinillo. Le champurrado epaissit progressivement. Cuire 8-10 min a feu doux jusqu'a consistance nappante.
Ajouter une pincee de sel, fouetter une derniere fois pour mousser. Retirer la cannelle et l'anis etoile.
Si molinillo disponible : tenir droit entre les paumes au-dessus du champurrado et faire tourner rapidement de gauche a droite. Mousse signature creee en 30 sec.
Verser dans des tasses ou jicaras (calebasses traditionnelles). Saupoudrer une pincee de cannelle moulue en surface. Servir IMMEDIATEMENT.
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