Champús

Rincer le maíz trillado. Dans une grande casserole, porter 3 litres d'eau à ébullition. Ajouter le maïs, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de nérolier. Réduire à feu doux. Cuire 1h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le maïs soit tendre.

Prélever 1 tasse de maïs cuit avec un peu de claro. Moudre grossièrement (blender 10 secondes, pas lisse) et reverser dans la casserole. Cette étape épaissit le claro et lui donne la texture caractéristique du champús.

Dans une petite casserole, chauffer 200 ml d'eau. Ajouter la panela émincée. Remuer jusqu'à dissolution complète. Réserver ce sirop de panela.

Dans la casserole de maïs (maintenant hors du feu ou à feu très doux), ajouter le sirop de panela, les lulos écrasés à la main (pulpe + graines), l'ananas haché finement. Mélanger délicatement. Goûter et ajuster le sucre avec plus de panela si nécessaire.

Refroidir complètement au frigo (minimum 2h, idéalement toute une nuit). Verser dans des verres avec beaucoup de glace. Servir accompagné d'empanadas colombianas.

Pour la version nariñense, maintenir le champús chaud. Ajouter les feuilles de cedrón et d'arrayán pour les 10 dernières minutes. Servir fumant dans des tasses ou bols. C'est la boisson de Noël dans les foyers nariñenses.