Chanakhi(ჩანახი) — agneau mijoté en pot d'argile, Kakhétie

Couper tous les légumes et la viande. Assaisonner les morceaux d'agneau de sel, poivre et la moitié du khmeli-suneli. Dans le pot en argile (chanakhi) ou une cocotte avec couvercle : déposer d'abord une couche de rondelles d'oignons, puis les pommes de terre en couche uniforme — assaisonner. Poser les morceaux d'agneau sur les pommes de terre — assaisonner. Continuer avec les poivrons, les tomates, puis les aubergines en couche finale. Glisser les gousses d'ail entre les couches, disperser les herbes fraîches, arroser d'un filet d'huile, saupoudrer le reste du khmeli-suneli.

Couvrir hermétiquement le pot (couvercle en argile ou papier alu serré si pas de couvercle). Mettre dans un four froid puis allumer à 170 °C — départ à froid permet une montée en température progressive qui évite le choc thermique de l'argile. Cuire 1 h 30 à 2 h sans jamais remuer. Après 1h15, soulever délicatement le couvercle pour vérifier le niveau de jus — il doit y avoir 2-3 cm de bouillon au fond. Si trop sec, ajouter 100 ml d'eau chaude en versant le long du bord du pot.

Apporter le pot entier à table, retirer le couvercle devant les convives — le nuage de vapeur parfumée est la présentation traditionnelle. Servir avec une cuillère profonde en prélevant toutes les couches dans chaque assiette. Accompagner de pain shoti ou mchadi et d'un verre de Saperavi. Parsemer de coriandre fraîche hachée au dernier moment.