Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Chine · Canton & Hong Kong
Méi tóu ròu (épaule de porc) marinée + sauce hoisin-soja-Shaoxing + maltose, rôti à 200°C — le 'fork roasted' des restaurants cantonais
ÉTYMOLOGIE 'CHAR SIU' = 叉烧 = 'fourchette rôtie' — référence à la technique TRADITIONNELLE de rôtir le porc embroché sur de longues fourchettes au-dessus du feu. Couleur ROUGE SIGNATURE provenant traditionnellement de PÂTE DE TOFU FERMENTÉ ROUGE (red bean curd) ou POUDRE DE LEVURE DE RIZ ROUGE — aujourd'hui souvent COLORANT ALIMENTAIRE rouge en raccourci. MÉI TÓU RÒU (梅头肉) = épaule de porc (Boston butt) idéale, marbrée. MARINADE 12-24H : sauce hoisin + sauce soja + Shaoxing + 5-épices + ail + miel. CUISSON FOUR 200°C avec BADIGEONNAGE répété au MIEL/MALTOSE pour laquage. SERVI sur riz, en wonton ou dans bao. Plat-totem cantonais.
Thé oolong chinois — Bière Tsingtao — Vin de riz Shaoxing
10/10 en Chine cantonaise — plat-totem de Hong Kong et du Guangdong. Présent dans toutes les rosticceria cantonaises (siu mei). Star de Chinatown mondialement. Ingrédient des bao char siu (porc dans buns vapeur).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper l'épaule en LANIÈRES épaisses (5cm large × 5cm épaisseur × 30cm long) — c'est la forme traditionnelle qui permet à la marinade de pénétrer profondément.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans grand sac plastique zippable. Ajouter les lanières de porc. Masser pour bien enrober. Réfrigérer 12-24h en retournant 2-3 fois.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Placer un grand plat avec 1L d'eau au fond du four (vapeur empêche dessèchement).
Disposer les lanières sur grille au-dessus du plat à eau. Verser le reste de marinade dans un petit bol. Cuire 30 min — couleur dorée commence.
Mélanger miel + eau chaude. BADIGEONNER les lanières TOUTES LES 10 MINUTES pendant les 30 dernières minutes. Continuer cuisson — la couleur devient acajou foncé profond avec bords charrés.
Sortir, laisser reposer 5 min sous papier alu — les jus se redistribuent.
Trancher en rondelles de 5mm contre le grain. Servir sur riz blanc. Saupoudrer d'oignons verts ciselés. Sauce de la cuisson (filtrée) en fond d'assiette.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.