Chè trôi nước(Boulettes flottantes de riz gluant à la mungo, sirop de gingembre)

4-6h minimum — Rincer les haricots mungo décortiqués à l'eau froide 2-3 fois jusqu'à eau claire. Couvrir d'eau froide de 5 cm, tremper 4-6h à température ambiante (ou toute la nuit au réfrigérateur). Les grains doivent gonfler et se détacher facilement. Égoutter avant cuisson.

Placer les haricots égouttés dans une casserole. Couvrir d'eau fraîche (environ 400 ml). Porter à ébullition puis cuire à feu doux 15-20 min jusqu'à ce que les grains soient très tendres et commencent à se défaire. Égoutter soigneusement. Écraser au pilon ou à la fourchette en pâte fine. Transférer dans une poêle antiadhésive — ajouter sucre, sel, échalotes frites, huile de sésame. Mélanger à feu très doux 3-5 min jusqu'à pâte homogène et modelable. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT. Former des boules de 15g (environ 12 boules).

Dans un grand saladier, verser la farine de riz gluant et la pincée de sel. Ajouter l'eau tiède (40-50°C) progressivement en mélangeant avec une spatule puis en pétrissant à la main 10-15 min jusqu'à pâte lisse, souple et non collante. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler souple — ni trop ferme ni collante. Couvrir d'un torchon humide, laisser reposer 20-30 min.

Diviser la pâte reposée en 12 portions égales (environ 25-30g chacune). Huiler légèrement les mains. Aplatir chaque portion en disque de 8 cm. Placer une boule de farce mungo au centre. Ramener les bords vers le centre en pinçant hermétiquement — sans laisser de poche d'air. Rouler entre les paumes pour obtenir une sphère parfaite et lisse. Les boulettes doivent être bien scellées, sans fissure visible.

elles flottent quand elles sont prêtes — Porter une grande casserole d'eau non salée à ébullition vive. Déposer délicatement les boulettes — ne pas surcharger (cuire par fournées de 6 maximum). Maintenir l'ébullition à feu moyen-vif. Les boulettes coulent d'abord, puis remontent et FLOTTENT à la surface — c'est le signal de cuisson ('trôi nước' = flotte dans l'eau). Cuire encore 1-2 min après qu'elles flottent. Transférer IMMÉDIATEMENT dans un bain d'eau froide 1 min pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles.

Dans une casserole, combiner l'eau, le sucre de palme et le gingembre en lamelles. Ajouter les feuilles de pandanus nouées si utilisées. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser à frémissement moyen, cuire 10-15 min jusqu'à ce que le sirop soit légèrement ambré et bien parfumé de gingembre. Goûter — doit être bien sucré avec le piquant du gingembre distinct.

Dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen, verser les graines de sésame. Remuer constamment 2-3 min jusqu'à coloration dorée uniforme et libération de l'arôme de noisette. Retirer immédiatement sur une assiette froide — le sésame continue à cuire dans la poêle chaude.

Remettre les boulettes refroidies dans le sirop chaud. Laisser mijoter doucement 5-10 min pour que les boulettes s'imprègnent du sirop de gingembre. Chauffer séparément le lait de coco avec une pincée de sel et 1 c.à.c. de sucre jusqu'à légère ébullition. Répartir 3 boulettes par bol avec une louche généreuse de sirop. Verser un filet de lait de coco chaud. Parsemer de sésame toasté. Servir CHAUD — c'est la tradition hivernale et de fête.