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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le rouleau fromage panko de Bourj Hammoud — coque ultra-croustillante
Specialite arménienne-libanaise codifiee a Bourj Hammoud (Beyrouth) dans les annees 1970 — fusion entre la tradition arménienne (panko-pancake) et l'identite fromagere libanaise. La regle arménienne stricte (Centre culturel Hagop Topalian, Bourj Hammoud) : utilisation EXCLUSIVE de halloumi pour la tenue + akkawi pour la coulant. La controverse : faut-il utiliser du panko japonais (chapelure aerée) ou du chapelure ordinaire ? Les Arméniens preferent le panko (texture plus aérée) — mais cela implique d'utiliser une matiere importee.
Citronnade libanaise a la fleur d'oranger glacee. Le contraste fraicheur acidulee / fromage chaud est l'accord parfait.
Specialite arménienne-libanaise — selon Bourj Hammoud Cultural Center 2020, present sur 100% des cartes des restaurants armeniens du quartier (env. 30 etablissements). Plat-totem des cocktails dinatoires de la communaute armenienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Egoutter et eponger l'akkawi. Raper le halloumi gros. Dans bol, melanger les deux + persil + nigelle + poivre. NE PAS saler.
Couper chaque feuille de brick en 2. Sur chaque demi-feuille, deposer 1 c.a.s. tassée de farce le long du bord arrondi. Rabattre les bords lateraux, rouler ferme en cigare epais (3 cm diametre).
Passer chaque rouleau dans la farine, secouer. Tremper dans l'oeuf battu, puis rouler dans le panko. Bien presser pour faire adherer.
Repasser dans l'oeuf battu, puis dans le panko a nouveau. Cette double panure est la signature Bourj Hammoud.
Disposer les rouleaux paniers sur plateau, frigo 30 min minimum. Etape ESSENTIELLE — la panure se solidifie et tient mieux a la friture.
Huile a 175 C. Frire 4-5 rouleaux a la fois, 4-5 min en retournant, brun-or uniforme.
Egoutter sur grille (papier ramollit le panko). Servir IMMEDIATEMENT, accompagnes de quartiers de citron a presser.
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Sourcer ou se taire
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