Chhath ka Pua / Gur ka Pua(गुड़ का पुआ)

Dans une casserole, versez l'eau tiède et le gur concassé ; chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir. Le gur artisanal bihari colore le liquide d'un brun ambré et parfume la cuisine d'une note mélassée qui, à Chhath, signale que le prasad est en route.

Versez l'atta en pluie dans le sirop de gur tiédi, ajoutez fenouil et cardamome (et la banane écrasée si retenue), fouettez en pâte coulante sans grumeaux. La pâte prend une couleur caramel et exhale le fenouil.

Couvrez le bol et laissez reposer 15-20 minutes. L'atta s'hydrate, la pâte gagne en corps ; certains foyers reposent plusieurs heures pour une mie plus aérée.

Faites fondre le ghee dans une karahi sur feu moyen, puis baissez à feu doux-moyen. Le ghee doit frémir sans fumer. Testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter doucement en grésillant.

Déposez à la cuillère de petites louchées de pâte dans le ghee ; elles s'arrondissent en disques dodus. Frites à feu doux en les arrosant de ghee pour qu'elles gonflent. Ne surchargez pas la karahi, 3-4 puas à la fois.

Retournez délicatement chaque pua quand le dessous est brun acajou ; dorez l'autre face. Le parfum de gur grillé et de fenouil emplit la pièce. Une écumoire large évite d'éclabousser le ghee brûlant.

Retirez les puas et posez-les sur une grille ou un papier absorbant pour évacuer l'excédent de ghee. Ils raffermissent en refroidissant. Une grille garde le croustillant du bord mieux que le papier.

Laissez tiédir, disposez dans le daura (panier de bambou) avec thekua, fruits et canne à sucre pour l'Arghya de Chhath. Aucun sel, oignon ni ail — pureté rituelle absolue. Préparez dans une cuisine nettoyée, mains lavées, régime satvik.