Chiakhokhbili Indauri(ინდაური ჩახოხბილი)

Dans une grande cocotte à fond épais (fonte idéale), chauffer le corps gras à feu vif. Saler et poivrer les morceaux de dinde. Faire dorer sur toutes les faces — 4-5 minutes par côté — jusqu'à croûte dorée bien formée. Procéder en 2 lots si la cocotte est petite. Cette étape est cruciale : la réaction de Maillard de la dinde donnera de la profondeur à la sauce.

Retirer la dinde, réserver. Dans la même cocotte, sauter les oignons émincés 8-10 minutes jusqu'à translucides et dorés. Ajouter l'ail haché (moitié). Ajouter les tomates concassées, mélanger. Remettre les morceaux de dinde, peau vers le haut. Incorporer le piment si utilisé, les tiges de coriandre et les brins de sauge. PAS d'eau.

Porter à frémissement, couvrir partiellement (demi-couvercle). Cuire à feu doux 50 minutes en remuant doucement toutes les 15 minutes. Les tomates se fondent en sauce concentrée. Retirer le couvercle les 15 dernières minutes pour réduire et concentrer. Vérifier la tendreté de la dinde (couteau qui entre sans résistance dans la cuisse).

Hors du feu, incorporer l'ail restant (moitié), les feuilles de coriandre et de persil. Couvrir 3 minutes pour que les herbes diffusent sans cuire. Goûter sel et poivre. Servir directement dans la cocotte ou dans un plat de service avec les herbes fraîches en garniture. Pain Tonis puri obligatoire pour saucer le fond de sauce.