Chicken Tikka Masala

Mélanger yaourt, pâte gingembre-ail, jus de citron, garam masala, paprika et sel. Enrober les cubes de poulet et laisser mariner au frais. Au moins 1 heure, idéalement une nuit pour que l'acide lactique attendrisse la chair en profondeur.

Disposer les cubes sur une grille et passer au four en mode grill très chaud (240 °C) ou à la poêle-gril en fonte. Cuire 8 à 10 min en retournant, jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement. Réserver — le poulet finira sa cuisson dans la sauce.

Faire fondre le ghee dans une sauteuse, ajouter l'oignon haché et une pincée de sel. Suer 8 min à feu moyen jusqu'à translucidité dorée. Ajouter le reste de pâte gingembre-ail et cuire 1 min jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Ajouter cumin, poudre de piment du Cachemire et un peu de garam masala. Remuer 30 à 60 secondes dans le gras chaud pour réveiller les huiles aromatiques. Cette étape (le bhuna) développe la profondeur du curry avant l'arrivée du liquide.

Verser les tomates concassées, gratter les sucs au fond. Saler et laisser réduire à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface et que la sauce épaississe. Mixer pour une texture veloutée si on veut le rendu takeaway lisse.

Baisser le feu, incorporer la crème épaisse et le beurre restant. Froisser le fenugrec séché entre les paumes au-dessus de la sauteuse. Goûter et rectifier sel et piment. La sauce doit napper la cuillère sans être liquide.

Plonger les cubes de poulet tikka dans la sauce et mijoter 5 min à feu doux pour qu'ils s'imprègnent sans se dessécher. Le poulet finit ainsi sa cuisson tout en restant tendre.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de crème en spirale. Servir brûlant avec du riz basmati vapeur et un naan beurré. Le contraste sauce onctueuse / pain tiède est l'expérience attendue du plat.