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Chicken Tikka Masala
Le poulet tandoori noyé dans une sauce orangée — plat indien le plus mangé hors d'Inde, et pomme de discorde entre Glasgow et le Pendjab
L'origine du plat est âprement disputée. La version écossaise attribue son invention à Ali Ahmed Aslam, patron du restaurant Shish Mahal dans le West End de Glasgow — selon ce récit, au début des années 1970, il aurait improvisé une sauce à partir d'une boîte de soupe de tomate condensée, de crème et d'épices pour satisfaire un client qui trouvait son poulet tikka trop sec (Colourful Heritage ; NPR, nécrologie d'Aslam mort à 77 ans en 2022). Mais l'historien culinaire Peter Grove conteste cette paternité — Sultan Ahmed Ansari, du Taj Mahal de Glasgow, affirme avoir créé le plat dès les années 1950, et le restaurateur Iqbal Wahhab a reconnu que lui et Grove avaient « fabriqué » l'anecdote de la soupe Campbell « pour amuser les journalistes ». Le ministre britannique des Affaires étrangères Robin Cook l'a sacré « a true British national dish » dans un discours de 2001 ; une demande d'indication géographique protégée portée par le député Mohammed Sarwar en 2009 a échoué. Côté indien, on rappelle que le plat n'est qu'un dérivé anglicisé du tikka tandoori pendjabi noyé dans une sauce makhani — cousin direct du butter chicken (murgh makhani) de Delhi.
Lassi salé ou bière blonde indienne type Kingfisher pour tempérer la sauce — option sans alcool : eau de coco ou citronnade à la coriandre. Éviter le vin rouge tannique qui durcit les épices.
Régulièrement présenté comme le plat le plus commandé dans les curry houses britanniques et qualifié de « plat national britannique » par le ministre Robin Cook en 2001. C'est aussi l'ambassadeur involontaire de la cuisine sud-asiatique dans le monde anglophone, au point que son origine (indienne ou écossaise) fait l'objet d'un débat patrimonial récurrent.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMariner le poulet
Mélanger yaourt, pâte gingembre-ail, jus de citron, garam masala, paprika et sel. Enrober les cubes de poulet et laisser mariner au frais. Au moins 1 heure, idéalement une nuit pour que l'acide lactique attendrisse la chair en profondeur.
Saisir le poulet tikka
Disposer les cubes sur une grille et passer au four en mode grill très chaud (240 °C) ou à la poêle-gril en fonte. Cuire 8 à 10 min en retournant, jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement. Réserver — le poulet finira sa cuisson dans la sauce.
Suer l'oignon
Faire fondre le ghee dans une sauteuse, ajouter l'oignon haché et une pincée de sel. Suer 8 min à feu moyen jusqu'à translucidité dorée. Ajouter le reste de pâte gingembre-ail et cuire 1 min jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Torréfier les épices
Ajouter cumin, poudre de piment du Cachemire et un peu de garam masala. Remuer 30 à 60 secondes dans le gras chaud pour réveiller les huiles aromatiques. Cette étape (le bhuna) développe la profondeur du curry avant l'arrivée du liquide.
Mijoter la sauce tomate
Verser les tomates concassées, gratter les sucs au fond. Saler et laisser réduire à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface et que la sauce épaississe. Mixer pour une texture veloutée si on veut le rendu takeaway lisse.
Crémer et lier
Baisser le feu, incorporer la crème épaisse et le beurre restant. Froisser le fenugrec séché entre les paumes au-dessus de la sauteuse. Goûter et rectifier sel et piment. La sauce doit napper la cuillère sans être liquide.
Réunir poulet et sauce
Plonger les cubes de poulet tikka dans la sauce et mijoter 5 min à feu doux pour qu'ils s'imprègnent sans se dessécher. Le poulet finit ainsi sa cuisson tout en restant tendre.
Dresser
Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de crème en spirale. Servir brûlant avec du riz basmati vapeur et un naan beurré. Le contraste sauce onctueuse / pain tiède est l'expérience attendue du plat.
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Sources
- ★★★☆☆Presse régionale Glasgow
- ★★★★☆Presse / nécrologie de l'inventeur revendiqué
- ★★★★☆Encyclopédie (biographie acteur nommé)
- ★★★★☆Organisation patrimoniale écossaise (source acteur nommé)
- ★★★★☆Encyclopédie
- ★★★★☆Livre de référence (page éditeur)
- ★★★★★Livre — 660 Curries, Raghavan Iyer (Workman 2008)
- ★★★★★Livre — Madhur Jaffrey's Indian Cookery (BBC Books)
Sourcer ou se taire
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