Chiftele de dovlecei

Râpez les courgettes non pelées à la grosse râpe, salez la masse, mélangez et laissez-la pleurer 15 minutes en passoire. Le sel travaille pour vous : l'eau perle et s'écoule sans effort. Des courgettes jeunes et fermes rendent moins et goûtent plus — les monstres de fin de saison sont pour la soupe.

Prenez la râpée par poignées et essorez à DEUX MAINS, de toutes vos forces, poignée après poignée — ou tordez-la dans un torchon propre. Vous devez extraire l'équivalent d'un verre d'eau et perdre un bon tiers du poids. C'est le geste qui décide de tout : chaque goutte restée dans la courgette est une cuillerée de farine en plus et un croustillant en moins.

Mêlez la râpée essorée, les œufs battus, l'aneth, l'ail écrasé, le poivre — et la brânză si vos jours sont gras (elle sale : goûtez avant de resaler). La farine entre EN DERNIER, cuillerée par cuillerée, jusqu'à la consistance juste liée : une pâte qui tombe de la cuillère en paquet mou, pas en ruban liquide ni en boule ferme.

Chauffez un bon demi-centimètre d'huile à feu moyen-vif et déposez des cuillerées à soupe bombées, aplaties d'un geste au dos de la cuillère — 3-4 minutes par face jusqu'au doré franc. Ne surchargez pas ; retournez UNE fois, quand le bord est visiblement doré. La cuisine sent l'aneth frit, l'odeur de juillet.

Égouttez sur papier absorbant, en une seule couche — l'empilement ramollit tout. Enchaînez les fournées en écumant les miettes d'aneth entre deux : brûlées, elles parfument l'huile en amer. Les galettes se mangent au fil de la poêle, c'est connu, et le compte final ne correspond jamais au compte de la pâte.

Servez chaud avec la smântână épaisse en bol — l'école douce — ou le mujdei d'ail détendu — l'école franche ; les grandes tables d'été posent les deux et laissent la démocratie faire. Une salade de tomates à côté et le dîner de juillet est complet, sans un gramme de viande et sans que personne ne la réclame.

Froides, elles tiennent le casse-croûte du lendemain — entre deux tranches de pain avec une feuille de salade, c'est le « burger » des champs moldaves. Réchauffées, uniquement à la poêle sèche deux minutes par face ; le micro-ondes les rend à l'éponge dont vous les aviez sauvées. En saison, on en refait de toute façon avant qu'il n'en reste.