Chillo Frito Entero

Nettoyer et vider le poisson entier en conservant la tête et la queue, pour la présentation traditionnelle entière propre aux kiosques.

Inciser la peau en croix des deux côtés du poisson, à intervalles réguliers, pour permettre une cuisson homogène jusqu'à l'arête centrale.

Mariner le poisson entier avec le jus de citron vert et l'adobo pendant quinze à trente minutes, en veillant à bien enrober l'intérieur des incisions.

Fariner légèrement le poisson entier des deux côtés, selon la pratique variable des différents kiosques, en secouant l'excédent.

Frire le poisson entier en pleine friture à haute température jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre à l'intérieur.

Égoutter le poisson sur une grille ou du papier absorbant, en le manipulant avec précaution pour ne pas déchirer la peau croustillante.

Servir le poisson entier sur une grande assiette, accompagné de tostones et de quartiers de citron vert, éventuellement nappé de Mojo Isleño en accompagnement séparé.