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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Avant de poser la viande sur la parrilla, l'asador argentin commence toujours par hacher le persil et l'ail pour le chimichurri â cette sauce verte de l'asado est le premier geste rituel, celui qui annonce que le feu va bientĂŽt brĂ»ler et que la journĂ©e sera longue et belle.
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Sur une planche en bois : hacher le persil (feuilles + tiges) au couteau jusqu'à morceaux de 2-3mm. Hacher l'ail trÚs finement (pas de presse-ail). Transférer dans un bocal en verre propre. Ajouter l'origan séché et l'ajà molido. Mélanger.
Dans le bocal : verser d'abord l'eau tiĂšde (si utilisĂ©e). Puis le vinaigre de vin rouge. MĂ©langer. Ajouter l'huile. Saler et poivrer gĂ©nĂ©reusement. MĂ©langer Ă la cuillĂšre. Le chimichurri doit ĂȘtre ni trop Ă©pais (comme une purĂ©e) ni trop liquide (comme une vinaigrette) â texture d'herbes hachĂ©es en suspension dans le vinaigre-huile.
Fermer le bocal et laisser macérer à température ambiante minimum 2 heures (idéalement au réfrigérateur 24-48h). Les arÎmes du vinaigre pénÚtrent les herbes et l'ail, les assaisonnements s'harmonisent. Mélanger avant de servir. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
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