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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
La viande séchée au soleil sur les perches du foyer, biltong patrimonial zimbabwéen — grignotée telle quelle ou réhydratée et mijotée au beurre d'arachide en relish nourrissant du sadza
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mariner les lanières 30 minutes dans le mélange de vinaigres, dans un récipient non métallique.
Moudre poivre et coriandre, mêler gros sel et sucre, enrober la viande d'épices puis de cure.
Laisser curer 1 heure (lanières fines) à 2 heures maximum (épaisses).
Rincer au vinaigre, éponger, puis sécher suspendu par temps sec (ou au four entrouvert à moins de 40 °C).
Tremper le chimukuyu séché 1 heure à l'eau chaude.
Bouillir la viande réhydratée jusqu'à tendreté selon la coupe.
Suer oignon et tomate, ajouter le beurre d'arachide délayé et un peu d'eau, mijoter, incorporer la viande.
Servir le chinedovi avec le sadza, ou grignoter le biltong tel quel.
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Sourcer ou se taire
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