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Atlas Culinaire · Nigeria · Afrique
Les croquettes croustillantes muscadees, snack-roi des fetes nigerianes
Le chin chin existe dans toute l'Afrique de l'Ouest, mais la version Nigeriane revendique trois ecoles : la version "soft" (Sud-Ouest yoruba, beurre + lait, texture friable), la version "hard" (Nord, sans beurre, croustillant net comme un cracker), et la version "spicy" (Akwa Ibom, avec chili). Selon la cheffe Lola Akingbade (Sisi Jemimah, citee dans CNN African Voices 2020), la signature Lagos est la noix de muscade fraiche moulue + une pointe de cannelle, jamais d'extrait de vanille (erreur des recettes diaspora US).
The Liptons (style nigerian) bien sucre, ou Fanta. Snack iconique des fetes, party packs, et accompagnement de tasse de cafe le matin.
Snack n.1 des fetes nigerianes (mariages, fete des enfants, Christmas). Selon Vanguard Nigeria (2023), la marque industrielle Adis Chin Chin commercialise plus de 2 000 tonnes par an, et le segment artisanal "homemade" reste majoritaire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, melanger farine, sucre, levure chimique, muscade, cannelle, sel. Bien fouetter pour homogeneiser.
Ajouter le beurre fondu, frotter du bout des doigts pour obtenir une consistance sablee, comme une pate brisee.
Battre les oeufs avec le lait. Verser au centre du melange sec, ramener progressivement vers l'exterieur. Petrir 3 min jusqu'a obtenir une pate FERME et lisse. Si trop collante, rajouter farine.
Envelopper de film alimentaire. Reposer au frais 30 min minimum (jusqu'a 2h ideal).
Sur plan de travail farine, etaler la pate en rectangles de 5 mm d'epaisseur. Decouper en bandes de 1 cm, puis en carres ou losanges de 1 cm. Roulette a pizza ideale.
Chauffer l'huile a 165°C (pas plus, sinon brule sans cuire dedans). Plonger un premier lot, frire 4-5 min en remuant constamment pour dorure homogene.
Sortir avec ecumoire, egoutter sur papier absorbant. Etaler en couche unique pour eviter la condensation qui ramollit. Faire 4-5 fritures pour finir la pate.
Laisser refroidir COMPLETEMENT avant stockage en bocal etanche. Se conserve 3 semaines a temperature ambiante.
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