Chinese kip kerrie

Rince le poulet a l'eau additionnee de jus de citron ou de vinaigre, geste hygienique herite des cuisines surinamaises, puis eponge soigneusement. Detaille en lanieres regulieres dans le sens de la longueur pour une cuisson homogene au wok. Bien egoutter dans une passoire : la moindre humidite empechera l'oeuf d'adherer.

Bats l'oeuf dans un bol, verse la fecule de pomme de terre dans un second. Trempe chaque laniere dans l'oeuf, egoutte, puis roule-la dans la fecule sur les deux faces. C'est la fecule de pomme de terre - et non la farine de ble - qui donne la croute vitreuse et croustillante typique des snackbars chinois-surinamais.

Chauffe un filet d'huile dans le wok et saisis le poulet des deux cotes a feu moyen jusqu'a coloration doree. Procede en deux fois pour ne pas faire chuter la temperature. Reserve dans un bol. La croute doit croustiller sans bruler avant que la chair soit cuite.

Hache finement l'ail ; coupe l'oignon et le poivron en gros morceaux ; emince les oignons de printemps. Dans un bol, reunis poudre de curry, gingembre, poudre de poulet, sucre et sel. Delaye a part la fecule de liaison dans un peu d'eau froide. Tout doit etre pret avant d'allumer le wok.

Chauffe 6 c.à.s. d'huile, fais revenir l'ail 1 min sans le colorer, ajoute le melange d'epices puis, aussitot, le jus d'ananas et la pate de fecule delayee. Remue jusqu'a ce que la sauce epaississe et devienne brillante. L'ail ne doit pas brunir, sinon amertume.

Ajoute le poivron rouge et laisse 2 min pour qu'il reste croquant. Monte le feu, remets le poulet dore et melange delicatement pour l'enrober de sauce sans casser la panure. Enrobe d'un mouvement de wok, ne remue pas a la cuillere.

Assaisonne de poivre blanc et de sauce soja claire, ajoute l'oignon et les oignons de printemps, laisse cuire 5 min. C'est ici que le plat prend son identite chinoise-surinamaise : le sale-umami de la soja repond au sucre de l'ananas. Goute avant d'ajouter du sel.

Reduis au feu minimum et laisse mijoter 3 min pour que les saveurs se lient. Sers aussitot sur du riz jasmin, oignons de printemps par-dessus. Sers sans attendre pour garder un reste de croustillant.