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Choripán
Devant les stades de l'Argentine — La Bombonera de Boca, El Monumental de River —, l'odeur du choripán s'élève des carritos (petits grils ambulants à roulettes) comme un signal de football et de fête nationale : le chorizo argentin fendu et ouvert comme un livre, grillé sur les braises, glissé dans un pan francés craquant avec une généreuse couche de chimichurri — le sandwich le plus démocratique du pays, vendu 2 pesos à La Boca comme 15 pesos dans une parrilla de Palermo
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesPersil + ail + origan + huile + vinaigre + repos
Hacher persil très finement à la main (pas robot — texture trop fine). Mélanger persil + origan + ail émincé fin + sel + poivre + cayenne + cumin (option) dans bol. Ajouter vinaigre + huile + eau (si trop épais). REPOSER 1H MIN (idéal overnight) — saveurs s'imprègnent.
Charbon allumé 30 min jusqu'à braises
Allumer le charbon. Laisser brûler jusqu'à BRAISES ROUGES-INCANDESCENTES (30-40 min). Étaler les braises pour cuisson moyenne.
Petites incisions surface peau
Faire 4-5 petites incisions diagonales (1cm long, 0.5cm profond) sur la peau de chaque chorizo — empêche d'éclater à la chaleur.
Couteau le long, sans séparer
Avec couteau bien aiguisé, fendre chaque chorizo SUR LA LONGUEUR (côté inférieur), sans séparer les 2 moitiés (couper jusqu'à la peau supérieure). Le chorizo s'ouvre comme un papillon.
Sur grille 12 min en retournant
Disposer les chorizos OUVERTS BUTTERFLY sur grille à 25cm des braises, CÔTÉ FENDU VERS LE BAS d'abord. Cuire 6 min — la chair grille au contact direct des braises. Retourner. Cuire 6 min côté peau (la peau croustille). TOTAL 12 min.
30 sec par face sur les braises
Pendant les dernières minutes : poser les pains coupés en 2 (ou entaillés sur la longueur) sur les bords de la grille. Toaster 30 sec par face — légèrement croustillants chauds.
Tomate + oignon + poivron
Si voulu : mixer tomate + oignon + poivron rouge avec un peu d'huile et vinaigre.
Pain + chorizo + chimichurri généreux
Sur chaque pain ouvert : déposer le chorizo grillé (encore butterfly). VERSER GÉNÉREUSEMENT le chimichurri sur le chorizo (2-3 c.à.s.). Refermer le pain. Salsa criolla en plus si voulu.
Plat servi chaud + chimichurri à part
Servir IMMÉDIATEMENT, BIEN CHAUD. Tradition main droite. Petit bol de chimichurri SUPPLÉMENTAIRE à côté pour ajouter au goût. Bière Quilmes ou Malbec.
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Sources
- ★★★★★Paulina Cocina — Choripán argentino clásico, receta paso a paso
- ★★★★★El Gourmet — Choripán clásico argentino, recette classique con chimichurri
- ★★★★☆Gobierno de Argentina — Choripán, gastronomía popular argentina, officiel
- ★★★★☆Maleva Mag — Choripán, el sandwich nacional, historia y cultura argentina
- ★★★★★Francis Mallmann — Seven Fires, Grilling the Argentine Way (Artisan Books, 2009) — chorizo et choripán dans l'asado argentin, p.88-95
- ★★★★★BBC Travel — The Argentinian sausage sandwich that defines a nation, 2020
- ★★★★★Patricia Allen — Asado, el Arte del Fuego Argentino (Planeta, 2021) — provoleta, technique et histoire dans l'asado, p.42-55
- ★★★★★LA NACION — Choripán, el sandwich nacional argentino, 2022
- ★★★★☆Clarín Gourmet — Choripán, receta clásica argentina, secretos de un buen asado
- ★★★★★Infobae — Choripán, el snack más argentino, historia y receta, 2023
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