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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Devant les stades de l'Argentine — La Bombonera de Boca, El Monumental de River —, l'odeur du choripán s'élève des carritos (petits grils ambulants à roulettes) comme un signal de football et de fête nationale : le chorizo argentin fendu et ouvert comme un livre, grillé sur les braises, glissé dans un pan francés craquant avec une généreuse couche de chimichurri — le sandwich le plus démocratique du pays, vendu 2 pesos à La Boca comme 15 pesos dans une parrilla de Palermo
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Sur braises à chaleur modérée (pas vive) ou poêle grill sur feu moyen : poser les chorizos ENTIERS sans les piquer. Cuire 12-15 minutes en les tournant toutes les 3-4 minutes. La peau doit être dorée-grillée sur toute la surface et légèrement fendue. Vérifier la cuisson en coupant l'un d'eux — la chair doit être uniformément rose-gris, sans trace de rose vif ou de sang.
Couper le pan francés en deux dans le sens de la longueur. 2 minutes avant la fin de cuisson du chorizo, poser les deux moitiés de pain côté mie contre les braises (ou côté mie vers le bas dans la poêle grill). Éventuellement, poser le chorizo sur l'une des moitiés de pain pendant ce temps pour que le pain absorbe la graisse du chorizo. Le pain doit être chaud et légèrement croustillant, pas brûlé.
Couper le chorizo dans le sens de la longueur (sans séparer les deux moitiés). Ouvrir comme un livre et placer dans le pan francés. Verser généreusement le chimichurri vert sur le chorizo. Servir immédiatement, papier d'aluminium ou serviette en papier pour tenir. L'ordre est important : pain → chorizo chaud → chimichurri froid — le contraste chaud/froid est optimal.
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