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Atlas Culinaire · Îles Marshall · Océanie
Boulettes de riz calrose enrobees de noix de coco fraiche rapee - l'accompagnement de toutes les fetes marshallaises
Ambiguite de nom a lever. Trois orthographes circulent pour la meme boulette riz-coco : chukuchuk (Wikipedia, International Cuisine), chukchuk (la contraction marshallaise reelle), et jukjuk (variante phonetique - le marshallais s'ecrit avec un j prononce proche de ch/dj). MAIS attention : plusieurs sources de reference reservent jukjuk a un PLAT DISTINCT, une preparation de BANANE mure ecrasee (dessert), la racine juk renvoyant a piler/ecraser. Position retenue : CHUKUCHUK = LES BOULETTES DE RIZ-COCO. Second ancrage : la marshallite d'un plat dont l'ingredient-base (riz calrose) est 100% importe. Le riz a supplante le fruit a pain et le pandanus comme feculent quotidien avec le commerce colonial puis l'administration americaine. Le chukuchuk est donc un plat de creolisation assume : feculent importe + coco strictement locale et fraichement rapee - et c'est ce mariage qui en fait un marqueur identitaire moderne.
Servi en accompagnement de poissons grilles (vivaneau, thon, poisson-perroquet), de poulet, ou de plats de fruit a pain. Au kemem et aux fetes, il voisine le cochon roti, le riz et le poisson cru au lait de coco. En version legerement sucree, il glisse vers la collation avec un the. Boisson totem : l'eau de coco (ni).
Le chukuchuk est l'incontournable des grands rassemblements marshallais. Il est particulierement associe au kemem, l'immense fete du PREMIER anniversaire d'un enfant - l'un des evenements sociaux les plus importants des atolls, ou des communautes entières se reunissent et ou l'on prepare des quantites massives de nourriture (cochon, poisson, fruit a pain, riz). Sa simplicite (deux ingredients) et son nom amusant a dire en font un plat aussi quotidien que ceremoniel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer brievement le riz calrose, puis le cuire avec un filet d'eau en plus (ratio ~1:1,2) pour obtenir un riz franchement collant. A l'autocuiseur ou casserole couverte, feu doux, sans remuer.
Pendant la cuisson, ouvrir la noix de coco, recuperer la chair blanche et la raper finement. Etaler la coco rapee dans une assiette large pour rouler les boulettes.
Une fois cuit, laisser le riz tiedir 5-10 min jusqu'a pouvoir le manipuler a la main. Incorporer a ce stade le sel et/ou le sucre si version assaisonnee.
Avec les mains humidifiees a l'eau froide, prelever du riz et le rouler en boules de la taille d'une balle de golf, bien compactees.
Rouler chaque boulette dans la coco fraiche rapee en pressant legerement pour que la coco adhère sur toute la surface.
Disposer les boulettes sur un plat. Servir tiedes ou a temperature ambiante, en accompagnement de poisson ou de poulet grille - ou seules en collation festive.
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Sourcer ou se taire
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