Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mexique · Amériques
Le dessert de noix de coco gratiné, douceur des côtes tropicales
Le statut « mexicain » de la cocada est nuancé par les sources elles-mêmes. Cocina Fácil et Hola rappellent que le dessert est d'origine espagnole et s'est diffusé dans toute l'Amérique latine (Brésil, Colombie, Pérou le revendiquent aussi). Le point tranché par México-Dulce et les magazines natifs : la noix de coco s'est implantée sur les côtes mexicaines du Pacifique grâce au commerce maritime de la Nao de China (galion de Manille) avec les Philippines dès le XVIe siècle, faisant de Guerrero, Colima, Oaxaca et Veracruz le terroir mexicain de référence. Il n'existe donc pas une seule « vraie » cocada : la version horneada liée aux jaunes d'œuf (et parfois cannelle/brandy à San Cristóbal de las Casas) est l'expression conventuelle/coloniale, distincte des cocadas blanches ou gélifiées vendues sur les plages — toutes légitimes selon la région.
Agua de horchata ou café de olla ; un atole de coco prolonge le thème. — Un rhum ambré ou un xérès doux, clin d'œil à la version conventuelle au brandy.
Vendues à l'unité sur les marchés et plages des côtes, blanches ou dorées au four ; un incontournable des dulcerías mexicaines.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole, réunis l'eau, le sucre, la vanille et le coco râpé. Porte à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le coco « libère son lait » et parfume le sirop. La base du dessert est ce confisage du coco dans le sucre.
Continue de cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'assèche et que le sirop ait presque disparu. La masse devient épaisse et collante. Remue sans cesse pour qu'elle n'attache pas au fond.
Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes. La masse doit être chaude mais pas bouillante avant d'incorporer les œufs. Trop chaude, elle cuirait les jaunes en grains.
Ajoute les jaunes tamisés et remue à la cuillère en bois sans arrêt jusqu'à ce que tu voies le fond de la casserole en passant la cuillère. Les jaunes lient et enrichissent la masse, et la feront dorer au four. Le mélange devient brillant et homogène.
Répartis la masse en petits monticules dans des moules à muffins ou sur une plaque chemisée, en formant des disques. Donne-leur une jolie forme bombée. C'est la forme circulaire typique des cocadas.
Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la surface dore joliment, soit environ 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien gratiné et caramélisé, le cœur rester moelleux. C'est ce contraste doré-fondant qui fait la cocada horneada.
Sors du four et laisse refroidir sur la plaque : les cocadas se raffermissent en tiédissant. Démoule une fois tièdes. Elles passent d'une texture molle à une consistance tenue mais moelleuse.
Sers les cocadas tièdes ou à température ambiante, dorées dessus et moelleuses dedans. Elles se gardent plusieurs jours en boîte hermétique. C'est une douceur de marché et de fin de repas familial.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.