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Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
Le poulet du dimanche salomonien — morceaux de poulet aux os mijotés lentement dans trois laits de coco frais avec gingembre, oignon vert et piment, sauce épaisse qui napperait n'importe quel riz blanc.
TROIS LAITS DE COCO — TECHNIQUE PACIFIQUE — Le coconut chicken authentique des Salomon utilise la TECHNIQUE DES TROIS LAITS comme l'encocado équatorien (EC013) — extraire successivement le 1er lait (concentré), le 2e (moyen) et le 3e (léger) en repressant la chair râpée à 3 reprises avec de l'eau tiède. Démarrer la cuisson avec le 3e lait, ajouter le 2e à mi-cuisson, finir avec le 1er lait crémeux. Sans cette technique = simple poulet à la sauce coco insipide. POULET AVEC OS obligatoire — la moelle donne profondeur à la sauce. GINGEMBRE FRAIS abondant — l'accent Pacifique mélanésien. PIMENT ROUGE entier qui parfume sans dominer. Servi avec riz blanc à la vapeur, breadfruit rôti ou cassava pudding. PEUT-ÊTRE accompagné de palusami pour un repas dominical complet salomonien. ORIGINE — variante locale du curry chicken indien adapté avec les techniques pacifiques (laits de coco extraits à la main). Plat de FAMILLE EN VISITE — quand on accueille des invités importants.
Bière SolBrew fraîche ou eau de coco. À table — sauce piquante locale.
9/10 dans toutes les Salomon — repas dominical et fête de famille.
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Frotter le poulet avec gingembre, ail, sel, jus de citron. Mariner 1 h.
Râper la chair de coco. 1er lait — mélanger avec 200 ml d'eau tiède, presser. 2e lait — 350 ml d'eau tiède, presser. 3e lait — 350 ml d'eau tiède, presser.
Chauffer huile dans grande cocotte. Saisir le poulet par fournées 8 min jusqu'à dorure.
Réserver poulet. Dans la cocotte — oignon, cuire 5 min. Ajouter tomates, curcuma, cuire 5 min.
Remettre poulet. Verser le 3e lait de coco (léger). Ajouter piment entier. Mijoter 20 min couvert.
Ajouter le 2e lait de coco. Cuire 15 min de plus à frémissement doux.
Hors du feu (ou feu très doux) — ajouter le 1er lait de coco concentré. Mélanger doucement.
Ajouter coriandre hachée et cebolla blanca. Goûter, ajuster sel+poivre.
Servir bien chaud sur lit de riz blanc. Quartier de citron vert à part. Sauce piquante optionnelle.
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