Colonial Goose(gigot d'agneau farci rôti)

Désossez soigneusement le gigot pour créer une poche régulière, sans percer la chair. Ouvrez-le à plat (papillon) pour faciliter le farcissage.

Mélangez chapelure, abricots hachés, oignon, miel, persil, thym et œuf. Assaisonnez. La farce doit être humide et cohésive, ni sèche ni détrempée.

Garnissez la poche du gigot de farce sans trop tasser (elle gonfle à la cuisson), puis ficelez fermement pour redonner une forme compacte d'« oie ».

Déposez le gigot ficelé dans un plat, versez vin rouge, huile, oignon, laurier, vinaigre et poivre. Couvrez et réfrigérez au moins 12 h en retournant une fois.

Préchauffez à 180 °C. Égouttez le gigot (réservez la marinade), épongez-le, puis saisissez-le sur toutes les faces dans une cocotte chaude pour colorer.

Enfournez et arrosez régulièrement avec la marinade filtrée pour nourrir la viande et foncer la croûte. Comptez environ 25-30 min par 500 g pour une viande rosée à point.

Sortez le gigot, couvrez de papier alu et laissez reposer hors du four. Les jus se redistribuent, la tranche reste juteuse.

Pendant le repos, déglacez la cocotte avec la marinade restante et faites réduire en une sauce brillante et sombre. Retirez la ficelle, tranchez pour révéler la spirale de farce aux abricots, nappez de sauce.