Confiture d'Abricots Tunisienne(Mrabba Mishmish)

Laver les abricots à l'eau claire, les couper en deux, retirer les noyaux (les réserver si on prévoit d'utiliser les amandes internes) et couper la chair en petits morceaux réguliers. Presser le jus des citrons.

Si l'on souhaite utiliser les amandes des noyaux, les casser délicatement au marteau pour en extraire l'amande interne. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante pour ôter facilement leur fine peau brune, puis les faire griller à sec 5 minutes dans une poêle jusqu'à légère coloration.

Dans une grande bassine à confiture ou une marmite large, mélanger les morceaux d'abricots, le sucre et le jus de citron. Couvrir d'un torchon propre et laisser macérer au frais pendant une nuit entière (minimum 6 heures), pour que les fruits rendent leur jus.

Transférer la bassine sur feu vif, sans couvrir. Porter à ébullition complète en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour décoller le fond.

Baisser à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache. Retirer régulièrement l'écume blanchâtre qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.

À partir de 35 minutes de cuisson, commencer à tester la prise : déposer une cuillère de confiture chaude sur une assiette froide sortie du congélateur, attendre 30 secondes puis pencher l'assiette. Si la goutte se ride sans couler, retirer du feu. Incorporer alors l'eau de fleur d'oranger et, le cas échéant, les amandes de noyaux préparées.

Verser la confiture encore bouillante dans les pots en verre préalablement stérilisés, jusqu'à 0,5 cm du bord. Fermer immédiatement les couvercles et retourner les pots tête en bas pendant 5 minutes pour créer le vide d'air, puis les remettre à l'endroit.

Laisser les pots refroidir complètement à température ambiante, à l'abri des courants d'air, sans les déplacer pendant plusieurs heures. Étiqueter avec la date et stocker dans un placard sec et sombre. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 4 semaines.