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Atlas Culinaire · Saint-Pierre-et-Miquelon · Amériques
La confiture de la baie arctique cueillie a Miquelon par les "graineurs" - seul point de France ou pousse le Rubus chamaemorus, introuvable a Paris
La plate-biere est LE produit-totem vegetal de SPM, introuvable a Paris (Academie du Gout citant Pupier), seul point de France metropolitaine et d'outre-mer ou pousse le Rubus chamaemorus. Le point tranche : c'est la seule baie arctique francaise, et SPM a son propre vocabulaire pour la nommer (plate-biere, les cueilleurs = graineurs) distinct du quebecois chicoute et du madelinot plaquebiere - la nuance lexicale est identitaire. La controverse exploitable : la meme baie a cinq noms regionaux (plate-biere a SPM, chicoutee au Quebec, plaquebiere aux Madeleine, bakeapple a Terre-Neuve, moroshka en Russie) - SPM revendique plate-biere comme marqueur. Debat sur le ratio : la sagesse locale insiste, trop sucre ce n'est pas bon, il faut garder le gout du fruit (SPM la 1ere), d'ou le ratio bas 1 kg fruits pour 750 g sucre.
Support de service traditionnel : les buns (petits pains) ou sur cheesecake. La baie se congele parfaitement (ne se defait pas au degel).
Produit-embleme cueilli par les graineurs (sport local). Pupier la decline en sorbet, mousse et sirop. Introuvable a Paris.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Recolter ou se procurer des plates-bieres mures fin juillet-aout ; trier, oter pedoncules et fruits verts.
Melanger fruits et sucre dans une bassine, laisser macerer une nuit au frais. Facultatif, rend la confiture plus limpide.
Porter doucement a ebullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Laisser mijoter environ 20 min en remuant regulierement, ecumer si besoin.
Verser une goutte sur une assiette froide ; elle doit figer et se rider.
Ebouillanter pots et couvercles pendant la cuisson.
Remplir a chaud, fermer, retourner les pots jusqu'au refroidissement (vide d'air). Conserver au frais si non sterilise.
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Sourcer ou se taire
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