Amériques · La carte du patrimoineSaint-Pierre-et-Miquelon
Dernière miette de la Nouvelle-France, Saint-Pierre-et-Miquelon flotte dans la brume à vingt-cinq kilomètres de Terre-Neuve. Passeport français, assiette de l'Atlantique Nord : ici, la baguette du matin croise la morue du soir.
La morue est toute l'histoire de l'archipel sur une fourchette. On la sale, on la sèche, on la défait en chiquetaille relevée d'huile et d'oignon, on en frit les langues jusqu'au croustillant. Elle a fait la fortune et la ruine des îles, puis les a nourries à nouveau, génération après génération.
« Petit poisson deviendra grand. »français
28recettes
Capitale
Saint-Pierre
Langue
français
Monnaie
euro
Les terroirs
0 terroirs.
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La cuisine
28 recettes documentées.
28 recettes
plat-principal
51Joues de morue panées
25 minfacile
plat-principal
40Boulettes de morue (acras saint-pierrais)
1 hfacile
plat-principal
39Tourtière façon Saint-Pierre
2 hmoyen
plat-principal
34Tiaude de morue
2,6 hmoyen
dessert
28Confiture de plate-bière (chicouté)
55 minfacile
plat-principal
Brandade de morue saint-pierraise
1,3 hmoyen
plat-principal
Ragoût de canard de mer
3 hdifficile
soupe
Chaudree de morue des iles
1,1 hfacile
soupe
Chowder de poissons hybride franco-terre-neuvien
55 minfacile
plat-principal
Morue fraiche a la creme
40 minfacile
plat-principal
Capelan sur la braise
25 minfacile
plat-principal
Langue de morue au beurre blanc
45 minmoyen
entree
Morue salée en salade à l'huile
1,3 hfacile
entree
Maquereau marine au vinaigre blanc
35 minfacile
entree
Pétoncles poêlés beurre noisette
15 minmoyen
plat
Morue a la basquaise
1,3 hmoyen
plat
Crabe des neiges froid mayo maison
50 minmoyen
plat
Perdrix blanche a la creme
1 hmoyen
plat
Crevettes nordiques a la nage
20 minfacile
plat
Flétan grille beurre câpres
35 minmoyen
plat
Homard des Grands Bancs au beurre
30 minmoyen
plat
Moules a la creme et cidre normand
30 minfacile
plat
Saumon de l'Atlantique aux baies sauvages
35 minmoyen
plat
Civet de lievre arctique au vin rouge
3,8 hdifficile
soupe
Soupe aux pois des îles
3,3 hfacile
plat
Cipaille saint-pierraise
6,5 hdifficile
plat
Piperade façon colons basques
2 hfacile
dessert
Macarons de Saint-Pierre
18 minfacile