Macarons de Saint-Pierre

Peser precisement tous les ingredients avant de commencer - la cuisson qui suit est tres rapide et il n'y a pas de temps mort pour improviser une pesee en cours de route. Sortir une plaque ou un plat rectangulaire tapisse de papier sulfurise pour recevoir le melange chaud, et preparer un petit bol avec les 50g de coco d'enrobage a part. Le gruau doit etre mesure et pret a etre verse d'un geste, car la fenetre de cuisson du sirop est courte. Si un accident de cuisson survient (sirop trop cuit), il n'y a pas de rattrapage possible une fois l'avoine incorporee.

Dans une casserole a fond epais, reunir le sucre blanc, la cassonade, le beurre, le lait, le cacao et la pincee de sel. Chauffer a feu moyen en remuant constamment a la cuillere en bois jusqu'a ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Porter a ebullition franche et laisser bouillir 1 a 2 minutes sans cesser de remuer - le melange doit epaissir legerement et prendre une teinte chocolat brillante et lisse. Ne pas s'eloigner de la casserole : a cette etape, le sirop peut deborder ou bruler en quelques secondes d'inattention.

Hors du feu ou a feu tres doux, verser les flocons d'avoine en pluie dans le sirop chaud en remuant vigoureusement pour bien les enrober. Remettre eventuellement 30 secondes a feu doux si le melange semble trop liquide. La masse doit devenir dense, collante et former une boule qui se detache des parois de la casserole. Ajouter la vanille et les 100g de noix de coco du corps de la recette, bien amalgamer jusqu'a obtenir une pate homogene, lourde et parfumee, encore chaude mais maniable.

Verser immediatement la masse chaude sur la plaque tapissee de papier sulfurise et l'etaler sur 2 a 3 cm d'epaisseur a la spatule. Laisser refroidir a temperature ambiante 30 a 45 minutes jusqu'a ce que la masse ne colle plus aux doigts en surface, puis placer 30 minutes au refrigerateur pour raffermir completement avant le faconnage. La masse doit rester souple au coeur mais ferme en surface - ni collante ni cassante.

Prelever des portions de masse a la cuillere (environ 25 a 30g chacune, soit une grosse cuilleree a soupe) et rouler rapidement entre les paumes legerement beurrees pour former des boules regulieres d'environ 3 cm de diametre. Rouler aussitot chaque boule dans le bol de noix de coco d'enrobage jusqu'a ce qu'elle soit entierement recouverte. Deposer sur une assiette ou une boite au fur et a mesure. La recette donne environ 20 a 25 macarons selon la taille.

Conserver les macarons dans une boite hermetique, au frais l'ete (la masse contient du beurre et ramollit vite en chaleur), a temperature ambiante l'hiver. Ils se gardent 5 a 7 jours sans perdre en texture. Servir en fin de repas, au gouter, ou glisses dans une boite en cadeau de Noel - c'est l'un des usages les plus frequents de cette confiserie sur l'archipel, en petites boites plastique vendues chez les commercants du centre-ville de Saint-Pierre.