Saint-Martin

Les beignets dorés et croustillants des lolos de Grand Case — morue dessalée 24 h, mélangée à la pâte épicée cive-ail-piment-citron, frite à 180 °C, croustillante dehors moelleuse dedans. L'entrée signature de Sandy's Creole Cuisine et le plat-totem du Vendredi Saint dans les familles saint-martinoises.

Le pain frit doré des lolos de Grand Case — boules de pâte au beurre et levure chimique, dorées en bain de friture, fendues à chaud et garnies de saltfish, fromage cheddar ou poulet créole. L'emblème street food de Saint-Martin, fierté commune aux 53 km² franco-hollandais.

Le curry créole signature de Saint-Martin côté français — morceaux de cabri marinés citron vert, mijotés 1h30 dans la poudre colombo (curcuma-coriandre-cumin-fenugrec-moutarde), héritage tamoul des engagés indiens 1853-1883, servi avec riz blanc, lentilles, igname et patate douce dans les lolos de Marigot.

Le crabe terrestre de la mangrove saint-martinoise — capturé pendant la « course aux crabes » pré-pascale, dégorgé maïs-banane-mangue 8 à 10 jours, puis farci de sa propre chair liée au pain rassis trempé, citron vert et Madame Jacques, gratiné en coquille. Le plat-totem de Pâques côté français.

Le poisson rouge du Marigot Market — vivaneau mariné citron vert, mijoté en sauce tomate-rocou avec gingembre et clou de girofle (héritage VOC néerlandais voisin), piment Madame Jacques pour parfumer. La signature française de l'île divisée depuis 1648.