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Atlas Culinaire · Saint-Pierre-et-Miquelon · Amériques
La tourte a la viande du reveillon, emprunt quebeco-acadien assume - piece d'un Noel metisse Saint-Pierre/Terre-Neuve, parfumee a la sarriette
C'est la recette la plus honnete a cadrer car elle expose le metissage de SPM frontalement. La tourtiere n'est PAS saint-pierraise d'origine : c'est un plat de reveillon quebecois/acadien (tourte de porc/boeuf a la sarriette, ou pate a la viande acadien). Mais a SPM elle est integree au reveillon via l'heritage terre-neuvien et canadien voisin. La cuisiniere saint-pierraise Joanne Briand (reportage SPM la 1ere, dec. 2024) incarne ce tranchage : entre Saint-Pierre et Terre-Neuve, elle a choisi de ne jamais choisir - sa farce a la sarriette pour la dinde de Noel = mes racines. Le point precis tranche : a SPM, le reveillon mele dinde + farce a la sarriette (heritage continental) et plats de mer locaux - la tourtiere y est un emprunt assume, pas une invention. Distinguer imperativement tourtiere quebecoise (porc/boeuf + patates), pate a la viande acadien et tour ; SPM n'a PAS de tourtiere canonique propre documentee. A publier explicitement comme plat de metissage, sinon heresie d'attribution.
A SPM, ce n'est pas un plat-vedette solo mais une PIECE du reveillon metisse (avec dinde+farce sarriette et fruits de mer). Souvent avec marinades/betteraves. Se rechauffe tres bien.
Le reveillon saint-pierrais est explicitement metisse Saint-Pierre/Terre-Neuve (Joanne Briand, SPM la 1ere 2024). Farce a la sarriette pour la dinde, ne manque aucun repas de fete.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire revenir oignons et ail, ajouter la viande hachee, colorer, mouiller de bouillon.
Sarriette genereuse, pincee de clou et cannelle, sel, poivre. Cuire a decouvert.
Incorporer pomme de terre rapee ou chapelure, mijoter jusqu'a absorption du liquide.
Laisser tiedir l'appareil (chaud = pate detrempee).
Garnir un moule de pate brisee, verser l'appareil.
Poser le couvercle de pate, souder, faire une cheminee centrale, dorer au jaune d'oeuf.
Four 180-200 C jusqu'a dorure, environ 35 a 45 min.
Tiede, au reveillon, souvent avec marinades et betteraves ; a SPM en parallele des plats de mer.
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