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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
L'escalope fourrée au jambon et au fromage fondant que la Suisse revendique fièrement — et qu'elle fête chaque année à Brigue
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Aplatissez chaque escalope au maillet entre deux feuilles, sans la déchirer. Salez et poivrez légèrement. Sur une moitié, posez une tranche de jambon puis le gruyère, en laissant 1 cm de marge tout autour pour pouvoir sceller.
Repliez l'escalope en deux sur la garniture (façon portefeuille) et pressez bien les bords pour souder. Au besoin, fixez avec un cure-dent. Réservez 30 à 45 min au réfrigérateur pour raffermir.
Passez chaque pièce dans la farine (tapotez l'excédent), puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant pour bien enrober. Veillez à couvrir aussi les tranches.
Chauffez le beurre clarifié à 170 °C. Faites dorer environ 4 min par face jusqu'à une croûte ambrée. Égouttez sur papier absorbant, retirez les cure-dents, puis finissez 10 min au four à 150 °C pour fondre le fromage à cœur.
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Sourcer ou se taire
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